Що таке ідлі?

Фото - Що таке ідлі?

Ідлі - дуже популярна страва індійської кухні. Найбільшого поширення набуло в південній частині Індії, але також зустрічається по всій країні. Являє собою невеликі коржі округлої форми з сочевиці або рису, приготовані на пару. Рецепт приготування ідлі є одним з найстародавніших рецептів індійської кухні (вперше блюдо згадується приблизно в 900-х роках). У сучасних індійських сім'ях ідлі з самбар або чатні переважно подають на сніданок.


Крім основних видів ідлі з сочевичної або рисового борошна, в Карнатаке відомо також рава ідлі, яке готують з пшеничного борошна, і рассамері ідлі, яке характерно для Керала. Крім того, залежно від доданих приправ і спецій, можна виділити ідлі пряні, гострі або солодкі. Традиційно використовуються імбир, сезам, кокос, чорний перець і перець чилі, часник, цукор, часник та ін.

Щоб приготувати ідлі, можна використовувати борошно різних видів або безпосередньо крупу (сочевицю і рис). Перед приготуванням сочевицю і рис потрібно замочити в різному посуді не менше ніж на 4 години (рис краще вибирати басматі або використовувати кілька видів рису). Потім злити воду з сочевиці (але не виливати її, вона ще знадобиться). Подрібнити і збити сочевицю, поступово додаючи воду, поки маса не стане однорідною і повітряної (робити це зручніше міксером або блендером). Аналогічну процедуру провести з рисом. Обидві маси, рисова і сочевична, повинні вийти однорідними по консистенції і без крупинок.

Далі рисову і сочевичну маси ретельно перемішують і викладають в глибокий посуд. Тісто залишають бродити приблизно на 8:00 (воно має збільшитися в об'ємі в 2 рази). У готове тісто додають сіль, цукор, спеції та приправи за смаком. Потім викладають ложкою невеликі коржі і готують на пару. Подаватися ідлі може як гарнір практично до будь-якого індійському страви.

Переглядів: 4766