Як відомо, роль антиоксидантів або як їх ще називають антиокислювачів полягає у здатності захищати продукти харчування від появи гіркоти, окислення, а також зміни колірної забарвлення. Мають вони не тільки природне походження - нерідко отримують антиоксиданти за допомогою синтезованих хімічних сполук.
Аскорбінова кислота або вітамін С, яка відноситься до натуральних речовин, як правило, використовується в харчовій промисловості при виготовленні м'ясних та інших продуктів. В процесі термічної обробки м'яса природна забарвлення продукту зберігається при додаванні даної речовини, причому готова їжа захищається від окислювальних явищ.
У природному вигляді харчової антиоксидант E300 Аскорбінова кислота міститься в багатьох продуктах рослинного походження - цитрусових, картоплі, білокачанної капусті, перці, чорній смородині та інших. Особливо багата на вітамін С свіжа зелень, квашена капуста і цибуля, що так важливо в період загострень вірусних та респіраторних захворювань.
Для заповнення звичайного раціону вітаміном С слід правильним чином обробляти овочі та інші продукти харчування. Враховуючи той факт, що натуральний харчовий антиоксидант E300 Аскорбінова кислота руйнується при неправильній термічній обробці, а також довгому зберіганні їжі, потрібно з усією відповідальністю підходити до процесу готування і вибору вихідної сировини.
Користь харчового антиоксиданту E300 Аскорбінова кислота
Харчової антиоксидант E300 Аскорбінова кислота є натуральним антиокислювачем, який зв'язує вільні радикали, що призводить до припинення їх руйнівної дії на організм людини. Крім того, особливу властивість харчового антиоксиданту E300 Аскорбінова кислота вважається здатність значною мірою посилювати активна дія інших східних речовин.
Доведено, що користь харчового антиоксиданту E300 Аскорбінова кислота для здоров'я людини криється у тому, що дана речовина в складі їжі бере активну участь у багатьох процесах діяльності організму. Крім цього, антиокислювач може впливати на вироблення ферментів і деяких видів гормонів.
Позитивний вплив вітаміну С на організм людини також простежується у здатності стабілізувати функцію згортання крові, регулювати кількість ліпідів, брати участь у процесах формування кісткової і сполучної тканин. Очевидна користь харчового антиоксиданту E300 Аскорбінова кислота і для імунної системи людини, так як вона забезпечує надійний захист організму не тільки перед різноманітними інфекціями, але і численними видами алергенів.
Допустимої добовою нормою споживання харчового антиоксиданту E300 Аскорбінова кислота вважається 60-100 мг на кілограм ваги людини. При нестачі вітаміну С в раціоні можуть розвиватися багато захворювань, зокрема цинга - при цьому відбувається ослаблення і набрякання ясен, яке призводить до випадання зубів. Крім того, вірогідні навіть крововиливу як результат погіршення стану судин.
Харчової антиоксидант e338 ортофосфорна кислота. шкоду і властивості е338