На даний момент достовірних і науково підтверджених відомостей про наявність або відсутність шкоди харчового антиоксиданту E391 Фітинова кислота для людського організму світовій спільноті не було представлено. Оскільки і в наш час ведеться наукова робота з виявлення негативного впливу, а також складу і властивостей харчового антиоксиданту E391 Фітинова кислота, як зарубіжні, так і вітчизняні фахівці рекомендували повністю заборонити використання невивченою до кінця харчової добавки при виробництві продовольчої групи товарів.
Аморфний порошок білого кольору або фітинової кислота хімічно активна речовина, що входить до складу антиоксиданту Е391, не володіє яскраво вираженим запахом або смаком. Отримують хімічна сполука в лабораторних умовах шляхом впливу на рослини, у складі яких міститься фітин, хімічно активна речовина визначальний антиоксидантні або антиокислювальні властивості харчового антиоксиданту E391 Фітинова кислота.
Антиоксидант Е391 відноситься до речовин природного походження. Фітинової кислота являє собою складний ефір циклічного шестиатомного поліспиртів під назвою міо-інозитол, на який впливають ортофосфорної кислотою, в результаті утворює антиоксидант Е391. Найбільш часто фітинову кислоту і антиоксидант Е391 можна зустріти у складі злакових, олійних, а також бобових культур. Найбільша концентрація фітіновой кислоти виявлена в насінні, а також кореневище бобових і злакових рослин.
Шкода харчового антиоксиданту E391 Фітинова кислота
Науково доведена лише одна сторона можливої шкоди харчового антиоксиданту E391 Фітинова кислота для людського організму. Виявляється антиоксидант Е391 або фітинової кислота в кілька разів знижує біодоступність таких елементів як магній, цинк, кальцій, фосфор, а також інших мінералів.
Беручи до уваги всю серйозність можливих негативних наслідків в результаті вживання харчового антиоксиданту E391 Фітинова кислота в їжу у складі продовольства, вітчизняні санітарно-епідеміологічні служби, в тому числі і Держнагляд, прийняли рішення про виключення харчової добавки зі списку «Харчові добавки для виробництва харчових продуктів» до Санітарно-епідеміологічним правилам і нормативам (СанПіН 2.3.2.2364-08).
До 2008 року харчової антиоксидант E391 Фітинова кислота активно застосовували в процесі виготовлення вина та інших алкоголі містять напоїв. Органічно активна речовина фітин сприяє очищенню матеріалів від заліза, використовуваних у виробництві вина. Харчової антиоксидант E391 Фітинова кислота застосовують не тільки в якості антиоксиданту, а також як фільтруючий реагент, сорбент, освітлюючий матеріал і флокулянт.
Крім харчової промисловості антиоксидант E391 Фітинова кислота активно застосовують у фармакологічному виробництві для виготовлення лікарських препаратів, покликаних боротися з деякими захворюваннями нервової системи або печінки.
Харчової антиоксидант e338 ортофосфорна кислота. шкоду і властивості е338