Ставлячись до групи антиокислювачів харчової антиоксидант E315 Еріторбовая кислота нерідко використовується в різних галузях життя людини. Відомі й інші назви даної добавки, серед яких кислота ізоаскорбіновая, Isoascorbic Acid або Erythorbic. Отримують цей антиоксидант з сахарози, у зв'язку з чим можна сказати, що він є оптичним або ж L-ізомером кислоти аскорбінової.
Фізичні властивості харчового антиоксиданту E315 Еріторбовая кислота мають багато спільного з аскорбіновою кислотою - зовні він являє собою кристалічний порошок білого або жовтувато-білого кольору з характерним кислим смаком. Добре розчиняється Еріторбовая кислота в спиртах і воді, в гліколь має середню розчинність і практично не розчинна у маслах і жирах. Крім того, E315 активно реагує з водою і легко окислюється на повітрі, у зв'язку з чим зберігати його необхідно під волого-і світлонепроникною тарі.
У країнах ЄС, в тому числі і на території Російської Федерації використання харчового антиоксиданту E315 Еріторбовая кислота дозволено. У нас в країні дана добавка застосовується як антиокислювач при виробництві різних напівфабрикатів з фаршу, м'яса і ковбасних виробів в кількості до 500 мг / кг. При виготовленні замороженої риби та рибних консервів передбачено використання до 1,5 грамів добавки на кілограм готової продукції. До слова, використання харчового антиоксиданту E315 Еріторбовая кислота в харчовій індустрії дозволяє скорочувати кількість нітритів на 1/3.
Відомо застосування даної добавки і як фіксатор забарвлення при промисловому виготовленні як безалкогольних, так і алкогольних напоїв. Крім цього, як стабілізатор забарвлення E315 часто додається в процесі виробництва фруктових консервів (наприклад, яблучного пюре).
Примітно, що в якості вітамінної добавки харчової антиоксидант E315 Еріторбовая кислота практично не застосовується у зв'язку з тим, що в порівнянні з аскорбіновою кислотою активність вітаміну C в ній не перевищує 5 відсотків. Допустимо використання E315 і в нехарчової промисловості - там він виступає в ролі антиокислювача в різних ферментативних, хімічних і гальванічних процесах.
Користь харчового антиоксиданту E315 Еріторбовая кислота
Відповідно до думки фахівців допустиме добове споживання Еріторбовая кислоти не обмежена, так як дана добавка здатна впливати на організм людини аналогічно аскорбінової кислоти. Тому можна сказати, що користь харчового антиоксиданту E315 Еріторбовая кислота для людини полягає у підвищенні імунітету, участю в окисно-відновних процесах, а також зменшенні проникності судин.
Однак, незважаючи на істотну користь харчового антиоксиданту E315 Еріторбовая кислота, її головною відмінністю від вітаміну С є те, що він гірший абсорбується і затримується в тканинах. Крім того, ця добавка не так активно реабсорбируется нирками і швидко виводиться, у зв'язку з чим її благотворну дію на організм менш помітно.
Харчової антиоксидант e338 ортофосфорна кислота. шкоду і властивості е338