Як приготувати супчик з горбуші - рецепт

Для супу будемо використовувати «суповий набір» від горбуші - тобто голову, плавники, тішу, хвіст, хребет. Відрізаємо все це при обробленні риби (філе використовуємо для інших страв, наприклад, котлет). З голови виймаємо зябра і все як слід промиваємо (тільки не теплою водою, а прохолодною). Підготовлену горбушу укладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою (щоб бульйон був смачніше, горбушу закладаємо в холодну воду, а от якщо відварюємо рибу для їжі, то закладаємо її в киплячу воду). У каструлю до горбуші додаємо одну цибулину (цілком, якщо лушпиння не брудний, то частина її залишаємо, так колір бульйону буде гарніше) і одну моркву (попередньо, природно, промиту й очищену). Якщо морква велика, то її розрізаємо на кілька частин, невелику ж кладемо цілком. Ставимо майбутній суп на вогонь і доводимо до кипіння, додаємо сіль, після чого на несильному вогні варимо приблизно двадцять хвилин, до готовності горбуші.

Поки вариться бульйон, промиваємо і чистимо картоплю, потім нарізаємо його невеликими брусочками.

Ріпчасту цибулю (другу цибулину) чистимо і нарізаємо подрібніше, морква (теж друга) промиваємо, чистимо і натираємо на дрібній або крупній тертці, за смаком. Якщо не любите варену цибулю, можна обійтися і без нього.

Коли риба звариться, витягаємо її з бульйону. Цибулину і морквину теж дістаємо, вони віддали бульйону весь смак і нам більше не потрібні, тому ми їх викидаємо. Оббирає м'ясо горбуші з кісток (звичайно, з «супові набори» його виходить не дуже багато, але для супу цілком достатньо). Бульйон проціджуємо і повертаємо його на вогонь.

Доводимо до кипіння бульйон, коли закипить, закладаємо в нього нарізану картоплю і цибулю, даємо трохи поваритися і кладемо натерту моркву. Даємо закипіти, зменшуємо вогонь і варимо суп до готовності. Коли буде практично готовий (хвилини за три), закладаємо нарізану зелень (зелений лук, петрушку). У мене зелень заморожена, якщо ж використовуєте свіжу, то її краще дрібно нарізати і додати в готовий суп, при подачі.

М'ясо горбуші розкладаємо по порційних тарілках (прямо великими шматочками, так смачніше), потім наливаємо суп. Варити такий суп найкраще невелику порцію, на один раз, розігрітий він буде гірше.