Як приготувати м'ясний свинячий бульйон - рецепт

Впевнена, що кожній господині, хоч раз, але доводилося варити м'ясний бульйон. Бульйон потрібен нам, в першу чергу, як основа для рідкого першої страви - супу, борщу, розсольнику і так далі. Багато варять бульйон заздалегідь, так як його можна зберігати в холодильнику кілька днів і діставати при необхідності. Погодьтеся, такий прийом суттєво економить час при готуванні чергового блюда.Для приготування бульйону нам знадобиться шматок свинини з кісточкою, цибуля, морква, сіль, лавровий лист, перець духмяний, вода.Самий кращий бульйон виходить саме з кістки - в ній міститься максимум екстрактивних речовин . Свинячу кістку обмиваємо під проточною водою, заливаємо холодною водою. Вода обов'язково повинна бути очищеною або фільтрованої. А так же враховуйте її м'якість. Справа в тому, що з жорсткої води смачного бульйону не вийде. Жорстка вода перешкоджає віддачі всіх м'ясних соків з м'яса і кісточки. Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо закипання, потім переводимо бульйон на самий слабкий вогонь. Бульйон повинен лише по чуть-чуть кипіти, а не вирувати.

У процесі кипіння на поверхні буде утворюватися піна - знімайте її відразу ж за допомогою ложки з отворами. Не чекайте, поки бульйон звариться, щоб зняти піну, інакше вона осяде і видалити її з бульйону буде непросто.Тем часом беремо моркву і очищаємо її від шкірки, закладаємо в бульйон через півгодини після закипання. Також закладаємо цибулину, причому її не потрібно чистити, лише зняти верхній шар лушпиння. Неочищений цибуля надає бульйону приємний золотистий відтінок. Додаємо лавровий лист, духмяний перець і солимо бульйон. Залишаємо вогонь на самій слабкій позиції, кришку не відкриваємо.

У загальній складності бульйон зі свинячої кісточки вариться 1,5 години. Орієнтуватися треба на розмір самої кісточки, чим він більший, тим і тривалість варіння больше.Чтоби бульйон був прозорим, і в його складі випадково не опинилися дрібні осколки кістки, його слід процідити. Цибулю і моркву можна викинути, адже вони повністю виварилися і не годяться для приготування страв.