Ямс

Ямс: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Ямс (середня ціна за 1 кг.)?

За версією деяких учених назва цього продукту походить від імені давньогрецького цілителя Діоскорид, тому ямс, будучи узагальненою назвою рослини з тонким ребристим стеблом і бульбовими корінням, відноситься сімейству діоскорейних. Згідно з давньою легендою Діоскорид звали струнку і гнучку як ліана дівчину, яка володіла цілющою силою зцілювати недуги.

В даний час вирощують ямс в тропічному і субтропічному кліматі таких країн як Африка, Океанія, Латинська Америка та Азія. Найбільші площі, які займає ямс, розташовуються в Гані, Камеруні і Нігерії, де врожайність цього коренеплоду часом досягає десяти тонн з одного гектара.

Тим часом, для кожної країни властиві свої різновиди ямса: в Китаї - китайська, корейська та японська ямс, в Африці - білий і жовтий ямс, а в Азії - луковіценосний, крилатий і їстівний ямс.

Структура рослини, зокрема коренева система ямса, досить цікава: вона дуже розгалужена і представлена великим числом бічних пагонів, на кінцях яких є потовщення. Ці потовщення і є товарною частиною ямса - бульбами, які в довжину можуть досягати двох метрів при вазі в 50 кг. Ці величезні коріння відрізняються округло-видовженої або веретеноподібної формою і гладкою тонкою корою від білого до пурпурного кольору. При розрізі можна виявити світлу м'якоть блідо-жовтого відтінку.

Великі бульби, в яких міститься велика кількість білка і крохмалю, можуть не псуватися навіть при жарких температурах і мають високу харчову цінність. Їх не вживають у свіжому вигляді, а використовують аналогічно бульб картоплі: смажать, варять, запікають або тушкують. Але найчастіше ямс нарізають дрібним кубиком, сушать і перемелюють на борошно, на основі якої готують прісні коржі і різноманітні соуси, здатні надавати пікантний смак багатьох страв. Саме тому в багатьох африканських країнах ямс - основний продукт харчування. Це як хліб для російських селян в давні часи.

З давніх часів застосовувалися коріння ямса і в лікувальних цілях. Це пов'язано зі здатністю рослини знижувати рівень холестерину крові, при цьому розширювати периферичні судини, зміцнюючи їх стінки. Відповідно, регулярне вживання ямса в їжу покращує показники крові, запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок і в значній мірі може знижувати артеріальний тиск.

Сьогодні на основі ямса створюють БАДи. Вперше ці біологічно активні добавки з'явилися в Америці, де їх почали використовувати як допоміжний засіб у боротьбі з ревматоїдним артритом, подагрою і кишковими коліками. В даний час в Росії і Україні подібні БАДи можна побачити у вільному продажу.

Харчова цінність