Що таке чайний гриб? настій чайного гриба

Чайний гриб - це своєрідний симбіоз оцтовокислих бактерій і дріжджів, який зовні виглядає як досить товста шарувата слизова плівка, плаваюча на поверхні живильної рідини (солодкого чаю або соку). Інші назви чайного гриба відомі як японський гриб, чайна медуза, морський квас, медузоміцет або Medusomyces gisevi.

Потрібно сказати, що за зовнішнім виглядом чайний гриб дуже нагадує медузу з щільною, блискучою верхньою частиною і нижньої, схожої на численні звисаючі нитки. Саме схожість з морським жителем дало чайному грибу офіційна назва - медузоміцет. Дріжджі в складі чайного гриба зброджують цукор, перетворюючи його в спирт, в процесі додатково утворюючи вуглекислий газ, а бактерії, в свою чергу, спирт окислюють в кислоту оцтову. У готовому вигляді настій чайного гриба (так званий чайний квас) виходить трохи газованим і володіє кисло-солодким смаком.

Для приготування цього напою в домашніх умовах використовується тепла кип'ячена вода, в якій розчиняється цукор. Після цього в підсолоджену рідину додається заздалегідь заварений чай (як правило, чорний, але можна використовувати і зелений). При цьому в посудині залишається небагато місця для повітря і чайного гриба.

Потім чайний гриб промивається прохолодною водою і опускається в банку з підготовлений чаєм. Ємність обов'язково накривається декількома шарами марлі, що сприяє запобіганню настою від попадання порошинок і до того ж забезпечує доступ кисню, так необхідний для нормального розвитку гриба. Крім того, банку з чайним грибом не можна зберігати під прямими сонячними променями, а оптимальною температурою для його зберігання вважається близько +25 градусів. Наполягання чайного гриба триває приблизно 3-4 дні в літню пору року, а взимку - на пару днів довше.

Через зазначений час рідина зливається в окремий посуд, проціджують через марлю в кілька шарів, а чайний гриб знову заливається чаєм. Правда, в даному випадку чай готується окремо, при цьому сипати цукор прямо на гриб не можна, так як це стане причиною опіку. Додавати чай в банку з чайним грибом рекомендується якомога більш делікатний, вливаючи рідину невеликим струменем акуратно, щоб уникнути пошкодження гриба.

Важливо не забувати систематично промивати гриб під струменем чистої прохолодної води. Таку процедуру проводять влітку через один-два тижні, а в холодну пору року - через 3-4. У готовому вигляді настій чайного гриба може зберігатися в холодильнику досить довгий час.

Цікаво, що у відомих китайських письмових джерелах чайний гриб згадувався ще з часу династії Хань, де його іменували «еліксиром здоров'я і безсмертя». Покладалося, що він допомагає збалансувати енергію Ци і стимулює процеси травлення. До речі, в сучасній Японії він носить назву котя-Кіноко, що в дослівному перекладі означає «чайний гриб».

Відповідно до одного з припущень в нашу країну гриб чайний був завезений з Китаю через Забайкаллі в 19 столітті, і мав популярність як лікувальний засіб від деяких захворюваннях. З середини наступного століття в багатьох російських містах настій чайного гриба став одним з поширених корисних і смачних напоїв.

У 1964 році німецьким вченим Скленером були проведені численні дослідження з виявлення цілющих властивостей гриба чайного, які були підтверджені, тому він був введений в медичне звернення і став користуватися популярністю в Європі. Цікаво, що там його називали Kombucha, так як на початку 20 сторіччя назву настою чайного гриба помилково сплутали з напоєм комбу-тя, виготовленого з водоростей комбу, які є підвидом морської капусти.

Між тим, численні лікарські властивості напою, отриманого на основі чайного гриба, обумовлені його складом. У ньому містяться кислоти (глюконова, лимонна, молочна, оцтова, яблучна, койевая), етанол, ряд ферментів, кофеїн, цукор, а також вітаміни групи В, PP і C.

Для чайного гриба характерний яскраво виражений протизапальний і антибактеріальний ефект. Вживання настою чайного гриба благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту, сприяє знищенню гнильних бактерій в кишечнику, зменшенню кількості кишкових паличок. Корисний цей натуральний напій при таких захворюваннях, як Гастрогенная ентерит, коліт спастичний, гастрит, дизентерія, холецистит, геморой і ентероколіт.

Успішно застосовується настій чайного гриба при терапії хронічного нежитю, ангіни, застуди, тонзиліту, атеросклерозу, стоматиту, скарлатини, кон'юнктивіту, також різних недугах жовчного міхура і печінки. При вживанні цього напою знижується не тільки артеріальний тиск, але і рівень холестерину в крові. Крім того, усуваються головні болі (зокрема невралгічного характеру), нормалізується сон. Лікувальна дія чайний квас надає при обмороженнях, опіках, виразках трофічних і гнійних ранах.

Використовувати настій можна і в косметичних цілях, так як він допомагає розгладжувати, освіжати і тонізувати шкіру, а також бореться з різними запальними процесами. В якості ополіскувача також можна використовувати цей настій - він не тільки надає волоссю блиск і здоровий вигляд, але і позбавляє від лупи.

Тим не менш, не рекомендується вживати настій діабетикам і тим людям, які страждають від ожиріння, так як до складу цього напою може входити занадто велику кількість цукру (меду), який так любить гриб. Крім цього, нерідко можливі алергічні реакції, які спостерігаються при особистій непереносимості складових напою.

До того ж, не варто вживати чайний квас при наявності виразки шлунка, діабеті, підвищеній кислотності шлункового соку, подагрі, а також захворюваннях грибкового характеру. З особливою обережністю слід ставитися до цього продукту людям з низьким тиском, якщо настій приготовлений на основі зеленого чаю.