Що таке харчові добавки?

Харчовими добавками прийнято іменувати особливі речовини, які в промисловому виробництві додаються в продукти харчування у процесі їх виготовлення, пакування, транспортування або зберігання. Це необхідно для додання харчовій сировині бажаних властивостей, наприклад, певного аромату (використовуються ароматизатори), забарвлення (барвники), смаку (підсилювачі смаку), більш тривалого зберігання (консерванти), консистенції (стабілізатори) і т. П.

У країнах Євросоюзу для класифікації харчових добавок фахівцями була розроблена спеціальна система нумерації, яка вступила в дію ще з 1953 року. Так, для кожної харчової добавки в цій системі характерний свій власний унікальний номер, який починається з букви «E». Згодом система нумерації була спонукати доопрацюванні і прийнята для Кодекс Аліментаріус (міжнародної класифікації).

Згідно даній системі прийнято виділяти такі види категорій харчових добавок:

Е100-E199 (барвники),
Е200-Е299 (консерванти),
Е300-Е399 (антиоксиданти),
Е400-Е499 (стабілізатори),
Е500-Е599 (емульгатори),
Е600-Е699 (підсилювачі смаку),
Е900-Е999 (антіфламінгі),
Е1000-Е1999 (додаткові харчові добавки).

В останні десятиліття в ЗМІ час від часу з'являються повідомлення про те, що певні харчові добавки, наприклад, викликають алергію, ракові пухлини », розлад шлунка або ряд інших неприємних наслідків від вживання. Однак, важливо розуміти, що будь-яка хімічна речовина впливає на людину в залежності як від особистих особливостей організму, так і від кількості даної речовини.

Як правило, для кожної харчової добавки встановлюється ДСП або допустима добова доза споживання, при перевищенні якої можливі негативні наслідки. Наприклад, для деяких речовин, які застосовуються в якості харчових добавок, такою дозою є всього кілька міліграмів на кілограм тіла, в той час як для інших характерні десяті частки грама.

Наприклад, настільки поширена сьогодні харчова добавка E250 або Нітрит натрію в основному застосовується при виготовленні ковбас, хоча це загальотрутного токсична речовина, в т.ч. і для ссавців. Однак на практиці воно не заборонено з огляду на те, що це «найменше зло», яке сприяє забезпеченню товарного вигляду продукту і, як наслідок, обсягу продажів.

Тим не менше, більшість харчових добавок багатьма фахівцями визнається цілком безпечними. Крім того, з часом розвиваються аналітичні методи і з'являються нові токсикологічні дані, тому державні нормативи щодо вмісту домішок у харчових добавках періодично переглядаються.

Частина добавок, які раніше вважалися нешкідливими (наприклад, E240 у складі шоколадних батончиків або E121 в газованій воді), дещо пізніше були визнані вкрай небезпечними, тому були заборонені до застосування. Крім цього, харчові добавки, які не несуть шкоди для однієї людини, часом здатні надати сильне негативний вплив на іншого. Саме тому доктора настійно рекомендують по можливості захищати від харчових добавок певні групи населення - зокрема, з алергією, дітей і літніх.

Деякі виробники в маркетингових цілях прагнуть не вказувати інгредієнти в своїх продуктах харчування з літерним кодом E. Таким чином вони просто замінюють їх назвою харчової добавки - наприклад, глутамат натрію. Але поруч виробників може застосовуватися повний запис - і код Е, та хімічна найменування.