Як приготувати торт-десерт графські руїни - рецепт

Торт-десерт "Графські руїни" дуже легкий на вигляд, але складний у приготуванні. Здавалося б нічого складного немає: збив білки і готово. Для початку треба щоб вони збили. Думка кулінарів з цього приводу різняться. Одні кажуть, що треба збивати їх тільки кімнатної температури, інші стверджують, що вони повинні бути неодмінно холодними. Особисто я збиваю тільки холодні. При цьому не додаю ні солі, ні інших підсилювачів пишності. Одні білки і міксер. Рекомендують використовувати старі білки. Тобто ті, які постояли в холодильнику приблизно тиждень, природно без жовтків. І, нарешті, багато що залежить від якості яєць. Нам пощастило: білки збили. Якщо перевертаємо посуд, вони не тільки не випадають, але навіть не шевелиться. Значить ви цей етап пройшли правільно.Добавляем поступово цукор або цукрову пудру, того ж ваги.

За допомогою кулінарного мішка відсаджують безе на деко, який необхідно неодмінно вистелити папером для випічки. Інакше ви їх не зніміть потім, навіть "ім'ям революції" .Включаем духовку і ставимо безе. Цей етап ще складніше першого. Весь фокус у тому, що це тістечко повинне не випікатися, а сушитися. Його ще називають "Забутим тістечком". За доданню, колись дуже давно кондитер - француз готував його вперше і забув в повному розумінні слова про те, що воно в духовці. Згадав через кілька годин і вийшло в підсумку безе. Тому температура повинна бути самою мінімальною. У кого є можливість її виставити на плиті, вважайте півсправи зроблено. Ось у мене такого щастя немає. Тому всім, хто зі мною в одних лавах, розповідаю, як отримати таку красу. Включаєте духовку на НАЙБІЛЬШИЙ маленький вогонь, тобто до упору, щоб його ледве видно було. Само собою ставите деко зі збитими білками. Прочиняє духовку і вставляєте в дверцята рушник. Духовка повинна бути прочинені на 1,5-2 см. Ідеальна температура 75 градусів за Цельсієм. Скільки треба сушити безе? Питання цікаве. В середньому від 2 до 3 годин. А може і більше. Це залежить від якості збитих білків, вашої духовки, температури повітря на вулиці. Так-так, саме так, температури, бо за вікном у нас вологість повітря різна. А значить різна вона у вас на кухні. А це диво вологість не любить. Вірніше любить якусь свою. У різний час року у мене виходить різний безе. І колір міняє, як хамелеон: від білого, як це, до рожево-коричневого.

Воно повинно вийде ось таким біленьким і повітряним, як у мене.

Ось така гірка вийшла.

Крем. Безе не любить мокрих кремів, воно розмокає і осідає, перетворюючись на солодку, некрасиву купу. Тому найкращий варіант змішати міксером згущене молоко з м'яким вершковим маслом. Молоко можна варити або не варити. Варене гущі, тому масла знадобитися менше. У мене невареное.Еслі цей торт ви збираєтеся з'їсти відразу після приготування, то можна його прошарувати і кремом "Патісьер" і "Шарлотт". І той і інший заварні крема.Сборка. Тут, нарешті, все просто: збираєте торт гіркою. Складаєте безе рядами або шарами і кожен змащуєте кремом. Для більшої краси можна полити шоколадом, притрусити горіхами або цукровою пудрою.

Як би там не було, торт смачний, але оманливе легкий. З'їдається, як насіння. Але легкість ця видима. Дуже багато цукру і жиру. Тому зловживати ним не варто. Але іноді собі дозволити шматочок цього "Забутого" дива не тільки можна, але навіть потрібно. У житті так мало солодкого.