Як приготувати горіхове безе

Складність приготування: Середньо

Час приготування: до 2 годин

Вегетаріанство: немає

Кухня: Французька

Кількість порцій: 12 порцій

Тип страви: Випічка

Калорійність: 458 кКал

Білки: 7г / Жири: 23г / Вуглеводи: 57г

Що потрібно? Інгредієнти на 12 порцій:

Цукор
(1 скл.)

Яєчний білок
(3 шт.)

Волоський горіх
(1 скл.)

Приготування горіхового безе по кроках

Крок 1

Безе - це одне з найкращих винаходів французьких кондитерів. Для його приготування потрібні продукти, які завжди є під рукою - білки і цукор. З них можна отримати ніжне повітряне тістечко, а волоські горіхи додадуть йому незабутній смак. Рецепт на перший погляд не дуже складний, але всі секрети припадають на технологію приготування та випічки. Є деякі правила, на які потрібно звернути увагу. По-перше, весь посуд, прилади, якими ви будете користуватися, повинні бути сухими та чистими. По-друге, відокремлювати білки від жовтків треба вкрай обережно, так щоб ні краплі жовтків не потрапило в білки.

Крок 2

По-третє, білки потрібно збити до стану піків, краще міксером на великих оборотах. Перевірити готовність білків можна, перевернувши миску з білками догори дном. Вони повинні триматися там і не сповзати. Якщо вони хоч трохи рухаються, то не полінуватися і збивати далі.

Крок 3

Після того, як ви досягнете стійкої піни, починаємо підсипати невеликими порціями цукор, так щоб не пошкодити структуру білків. І продовжуємо збивати міксером на найменших оборотах. Цукор краще брати невеликий, а якщо ви новачок, то краще взяти цукрову пудру, з нею легше працювати. Коли буде всипати весь цукор, то маса повинна бути щільною і в теж час повітряної, за консистенцією нагадує білковий крем для тортів.

Крок 4

1 ст. очищених волоських горіхів подрібнюємо ножем. Якщо любите дрібніше, то блендером.

Крок 5

Горіхи також невеликими порціями додаємо до білків і перемішуємо вже ложкою. Рухи повинні бути плавними, ні в якому разі не різкими, інакше безе під час випічки опадёт.

Крок 6

Отриману масу викладаємо ложкою на деко, застелене пергаментним папером і відправляємо в духовку, розігріту до 100 градусів. Між безе потрібно залишити запас близько 2 см., Так як під час випічки вони злегка збільшаться в об'ємі. При такій температурі вони повинні пектися 15 хвилин, за цей час вони злегка підрум'яняться і "роздуються". Потім зменшуємо температуру до 50 градусів хвилин на 10-15. Головне не допускати пригорання безе і не відкривати духовку.

Крок 7

Тепер зменшуємо температуру до самої мінімально можливою і печемо ще близько 40-60 хвилин. Секрет технології приготування безе в тому, що воно не печеться, а сушиться в духовці. У деяких випадках, в кінці можна навіть відкрити дверцята духовки, вставивши туди сірникову коробку. Коли буде готове, дістати і відразу зняти з пергаменту на блюдо. З цієї порції у мене вийшло 12 ось таких безе.