Як приготувати плов по-каттакурганскі

Складність приготування: Складно

Час приготування: до 2 годин

Вегетаріанство: немає

Кухня: Узбецька

Кількість порцій: 8 порцій

Тип страви: Другі страви

Калорійність: 253 кКал

Білки: 6г / Жири: 18г / Вуглеводи: 17г

Що потрібно? Інгредієнти на 8 порцій:

Свинина
(500 м)

Рис
(500 м)

Морква
(500 м)

Цибуля ріпчаста
(500 м)

Рослинна олія
(300 мл.)

Сушений барбарис
(1 ст.ложка)

Перець чилі
(1 шт.)

Зіра
(1 ч.ложки)

Коріандр мелений
(1 ч.ложки)

Сушений барбарис
(1 ст.ложка)

Часник
(1 шт.)

Приготування плову по-каттакурганскі по кроках

Крок 1

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 1 кроку

Хочу поділитися з вами рецептом плову. Цей рецепт привезла з Узбекистану, з Каттакурган моя мама. Минуло дуже багато років, а рецепт прижився в нашій сім'ї. Рис для плову найкраще взяти узбецький з Ферганської долини, спеціальний для плову. Але так як далеко не всі можуть такий купити, раджу застосувати рис Басматті.Нам знадобиться рис (у нас пропарений)

Крок 2

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 2 кроки

Знадобиться моркву. Моєму її, чистимо.

Крок 3

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 3 кроки

А також нам знадобиться ріпчасту цибулю, чистимо його від лушпиння.

Крок 4

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 4 кроки

Насипаємо в мисочку рис і ставимо промиватися під проточну воду, час від часу помішуючи, поки вода в мисочці не стане цілком чистою, а не каламутною.

Крок 5

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 5 кроку

М'ясо нарізаємо поздовжніми шматочками поперек волокон.

Крок 6

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 6 кроку

Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями чверть.

Крок 7

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 7 кроку

Морква ні в якому разі не натирайте на тертці, вона втратить багато соку. Нарізайте її тонкими брусочками, як це роблять в Узбекистані.

Крок 8

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 8 кроку

Підготуємо спеції: перець чилі мелений (можна перець додати стручком), коріандр мелений, зіру, барбарис, одну головку часнику. З часнику зніміть верхню лушпиння.

Крок 9

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 9 кроку

А також нам знадобиться рослинне масло. Якщо масло у вас не рафінована, прокалите його з додаванням однієї головки цибулі нарізаної великими шматками, так щоб цибуля стала темно коричневого кольору, а потім його видаліть. Масло втратить свій запах.

Крок 10

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 10 кроку

Розігрівати сковороду, а краще казан, потрібно на сильному вогні, разом з рослинним маслом. Робимо так тому, що сильно розігріта без жиру, сковорода псується.

Крок 11

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 11 кроку

На сильно розігріту сковороду відправляємо м'ясо і обсмажуємо його до легкої золотистого.

Крок 12

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 12 кроку

До м'яса відправляємо цибулю з морквою, закриваємо кришкою і продовжуємо смажити до напівготовності овочів. Це займе приблизно десять, п'ятнадцять хвилин. Вогонь невеликий.

Крок 13

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 13 кроку

До плову додамо барбарис.

Крок 14

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 14 кроку

А також коріандр, мелений, або цілий чилі, зиру.

Крок 15

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 15 кроку

На овочі викладаємо рис, розрівнюємо його. По центру встромляємо цілу головку часнику. Акуратно по стінку наливаємо киплячу воду, так щоб не розмити рис. Вода повинна бути вище рівня рису на два пальці Включаємо великий вогонь, так щоб вода сильно кипіла. Кришкою не закриваємо. Вода повинна википіти до рівня рису. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і стежимо. Якщо вода википіла, зробіть кілька дірочок в які влийте трохи гарячої води.

Крок 16

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 16 кроку

Коли плов готовий, посоліть його за смаком, перемішайте і подавайте. Замість свинини використовують баранину, тоді замість рослинного масла використовуйте курдючний жир.

Крок 17

Фото - Плов по-каттакурганскі - фото 17 кроку

Смачного!