Скорцонера. властивості скорцонери

Скорцонера: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Скорцонера (середня ціна за 1)?

Скорцонера або іспанська козелец являє собою трав'яниста рослина, яке відносять до сімейства айстрових. Крім прийнятого в науковому співтоваристві назву скорцонери Scorzonera hispanica існують і широко відомі народні імена коренеплоду. Наприклад, іспанська козелец називають чорним або солодким коренем, а так само чорної морквою або іспанським корінням. Таку назву рослини не випадково, тому скорцонера культивується і вживає в їжу як овоч і коренеплід з часів Олександра Македонського.

Скорцонера виростає в європейському, кавказькому, а так само азіатському регіонах. Рослина скорцонера складається з невеликого за розміром стебла, який рідко перевищує у висоту 75 см. Листя скорцонери досить великі і широкі. Цвіте іспанська козелец великими жовтими суцвіттями. У їжу використовують корінь скорцонери, який має циліндричну і характерно витягнуту форму. У хімічному складі скорцонери міститься велика кількість вітамінів і корисних речовин.

Корисні властивості скорцонери полягають у змісті таких біологічно активних сполук як інсулін, левулін і аспарагин. Відмінні смакові та поживні властивості скорцонери, а так само вітамінно-мінеральний склад продукту дозволяють говорити про виняткову користь коренеплоду для людського здоров'я. У складі овочу міститься достатня кількість клітковини природного походження, яка чудово насичує і легко засвоюється організмом.

Крім того скорцонера багата на утримання таких мінералів як кальцій, калій, фосфор, а так само вітамін С. Вчені довели, що регулярне вживання в їжу кореня скорцонери сприяє профілактиці і допомагає в лікуванні ряду захворювань. Овоч допомагає при подагрі і гіпертонії, іспанська козелец незамінний і неймовірно корисний для людей, які страждають на цукровий діабет, а так само важкими захворюваннями печінки. Цікаво те, що коренеплід скорцонера ще в XVI столітті стали зараховувати до своїх національних страв жителі Італії, Бельгії, Франції та Нідерландів.

Скорцонера знайшла широке застосування в кулінарії. Найчастіше овоч готують як спаржу або кольорову капусту. Крім того, скорцонеру застосовують як спеції в супах або салатах. Нерідко іспанська козелец додають в прохолодні напої або десерти. Скорцонера відрізняється солодкуватим смаком. Корінь скорцонери вживають у їжу в свіжому вигляді або сушать коренеплід, а потім перемелюють до стану порошку. Овоч в якості приправи відмінно поєднується з м'ясними, овочевими, рибними стравами, а так само закусками, салатами і супами.

Приготування коренеплоду не вимагає спеціальної підготовки або великої кількості часу. Наприклад, ви можете приготувати корисний вітамінний суп з скорцонери всього за 20 хвилин. Для цього вам потрібно очистити корінь скорцонери, порізати невеликими шматками і зварити в бульйоні. Коли овоч стане м'яким, потрібно перетерти скорцонеру до стану пюре. Потім додаєте в пюре з скорцонери зелень петрушки, ложку сметани і жовток курячого яйця. Всі інгредієнти потрібно добре перемішати і довести до кипіння. Готовий суп з скорцонери викладаємо в тарілку, приправляємо маслом і подаємо до столу.