Телятина - калорійність і склад. користь телятини

Телятина: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Телятина (середня ціна за 1 кг.)?

Телятина - це м'ясо телят, вік яких не перевищує чотирьох-п'яти місяців. У порівнянні з яловичиною телятина характеризується більш вишуканим смаком, особливою ніжністю і соковитістю. Однак при занадто тривалому приготуванні м'ясо теляти може стати жорстким - вся справа в надто тонкому прошарку зовнішнього та внутрішнього жиру.

Спосіб приготування телятини підбирається залежно від шматка м'яса. Слід пам'ятати, що на дуже гарячому повітрі м'ясо висихає, тому, готуючи різноманітні страви з телятини, радять розігрівати духовку не вище 180 градусів.

Найсмачнішим і дорогим вважається м'ясо молочних телят, яких вигодовують тільки на молоці (тому така телятина так і називається). За кольором молочне м'ясо відрізняється блідо-рожевим забарвленням, можна сказати, що воно практично біле. Молочна телятина має ніжний запах, а на дотик вона щільна і бархатиста. Британія, Голландія і Франція - головні виробники м'яса молочних телят найвищої якості.

М'ясо телят, які вигодовуються на зернових культурах, коштує в рази дешевше. Така телятина відрізняється більш насиченим червонуватим кольором, а її запах набагато різкіше. Однак правильно приготоване м'ясо не особливо відрізняється за своїми смаковими характеристиками. Калорійність телятини майже в два рази нижче поживної цінності яловичини - всього 96,8 ккал на сто грамів м'яса.

Склад телятини

Недаремно телятина вважається одним з найбільш корисних видів м'яса. А все тому, що у складі телятини міститься маса легкозасвоюваних амінокислот і мінеральних речовин. До речі, при термічній обробці всі ці корисні речовини зберігаються практично повністю.

Крім цього, у складі телятини є жири, вітаміни групи В, Е і РР, залізо, мідь, магній, калій, цинк, фосфор, кобальт та інші. Але найціннішою складовою в цьому м'ясі є білки і особливі екстрактивні речовини - поживності останні не мають, зате сприяють поліпшенню засвоєння їжі, так як стимулюють відділення травного соку.

Користь телятини

В якості дієтичного продукту телятина відмінно підходить для включення в раціон харчування дітям, літнім і хворим людям. Оскільки це м'ясо відмінно перетравлюється шлунком, користь телятини очевидна для тих, хто страждає гіпертонією і цукровим діабетом. Та й взагалі для всіх, кому небайдуже стан свого здоров'я, корисно вживати м'ясо телят.

Незамінна телятина і при анемії, так як це справжнє джерело заліза. Але оскільки даний елемент здатний засвоюватися організмом тільки з вітаміном С, рекомендується їсти приготоване м'ясо телят з квашеною капустою. Після перенесених травм, опіків та інфекційних хвороб користь телятини розкривається у відварному вигляді - вона допомагає швидкому відновленню організму.

Харчова цінність