Брідость - це поняття, яке використовується для позначення повної відсутності будь-якої особи кулінарного смаку. Крім того, даний термін може застосовуватися в разі тимчасової втрати або спотворення смаку у кухаря або кондитера (так звана брідость функціональна), що аналогічно тому, коли відбувається тимчасова втрата голосу у співака.
Найчастіше функціональна брідость може виникати в результаті збудження або перевтоми. Крім того, причиною брідость також можуть стати захворювання органів секреції або опіки порожнини рота (у випадку, якщо людина пробував надто гарячу їжу).
Серед кондитерів функціональна брідость є наслідком тривалого перебування в цехах, де характерна висока температура та перенасиченість солодкими запахами. Однак, триває такий стан може не більше двох-трьох годин, після чого у людини повністю відновлюється почуття смаку.
Харчової підсилювач смаку е640. шкоду харчового підсилювача смаку е640
Що таке карбований? карбований м'яса
Що таке копчення? види копчення
Що таке ніж шеф-кухаря?
Що таке охолодження харчових продуктів?
Що таке підсмажування?
Що таке підпис борошном?
Що таке вимочування?