Що таке кайзершмаррн?

Кайзершмаррн чи інакше кайзерівський (імператорський) омлет - це солодке борошняний виріб, характерне для кухні Австрії (зокрема Відня). На німецькому назва цієї страви звучить як kaiserschmarrn або kaiserschmarren.

Для приготування кайзершмаррн спочатку готується досить рідке тісто - по консистенції нагадує тісто для тонких солодких млинчиків. До складу такої основи входить пшеничне борошно, яйця, молоко, цукор і трохи солі. Ретельно перемішане тісто виливається на розігріту сковороду і смажиться до готовності нижньої сторони млинчика. Після цього в процесі підсмажування тісто розділяється за допомогою лопатки або двох вилок на невеликі шматочки, які зажарюють до хрусткої скоринки.

Зазвичай готове солодке страву подають, попередньо присипавши цукровою пудрою, з ванільним соусом або повидлом (компотом). Останні за традицією готуються зі сливи. Крім того, можливі й деякі інші варіанти приготування кайзершмаррн - наприклад, з додаванням мигдалю, родзинок, арахісу та інших горіхів. До речі, кайзершмаррн виходить особливо повітряним, якщо попередньо яєчний білок збити з цукром.

Історія у цієї смачної страви досить довга і цікава. Так, згідно однієї з легенд кайзершмаррн був улюбленою стравою імператора Австрії Франца Йосифа I (звідки страву отримало свою назву). Багато експертів в області кулінарії (зокрема кондитерської справи) дотримуються саме цього варіанту.

Тим не менш, побутує й інша версія, за якою імператор просто дуже сильно любив солодкі млинці палачинки. Якщо вони виходили надто товстими або в процесі приготування рвалися, придворному кухареві доводилося віддавати їх прислузі у вигляді кайзершмаррн, адже для столу імператора таке неапетитне страва не годилося.

На сьогоднішній день існує практично ідентичне кайзершмаррн блюдо, яке носить назву земмельшмаррн. Процес приготування у них аналогічний, однак різниця полягає в тому, що до складу земмельшмаррна замість борошна входять булочки, які попередньо розмочуються в молоці і подрібнюються.