Як приготувати чізкейк з кремом з ряжанки? рецепт

Складність приготування: Складно

Час приготування: понад 2 години

Вегетаріанство: немає



Кухня: Не належить

Кількість порцій: 10 порцій

Тип страви: Десерти

Калорійність: 162 кКал

Білки: / Жири: 11г / Вуглеводи: 13г

Що потрібно? Інгредієнти на 10 порцій:

Приготування чизкейка з кремом з ряжанки по кроках

Крок 1
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 1 кроку
Класичні чизкейки готують з використанням сиру Філадельфія, але в наших краях його вартість просто зашкалює, тому я пристосувалася робити цей дивовижний десерт з кремом на основі ряжанки. Для приготування такого чизкейка знадобиться 3 дні, але смак цього божественного ласощі того варто. Насамперед, беремо ряжанку і просто кладемо пакети в морозильну камеру до повного заморожування. Я зазвичай роблю це ввечері, а вранці вони вже як льодинки. Звільняємо її від упаковки і поміщаємо в марлю, складену в 4 рази, тобто 4 шари.
Крок 2
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 2 кроки
Пов'язуємо мішечком і підвішуємо над глибокою і широкою каструлею. Я використовую для цієї мети досить товсту довгу палицю, яку розміщую поперек ванни. За ніч сироватка стікає, а в марлі залишається крем. Причому, чим довше ряжанка в підвішеному стані, тим менше в ній залишається рідини. Ну от, перша стадія закінчена - переходимо в наступній.
Крок 3
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 3 кроки
Тепер займемося приготуванням основи для чізкейку - измельчим печиво.
Крок 4
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 4 кроки
Я використовую кухонний комбайн - всього одна хвилина, а то й менше і крихта готова.
Крок 5
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 5 кроку
Зважуємо і розтоплюємо вершкове масло.
Крок 6
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 6 кроку
Вливаємо його до печива. Виходить масляниста крихта - вона нам і потрібна.
Крок 7
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 7 кроку
Формуємо основу. Для цього пальцями притискаємо крихту до бортиків, а дно акуратно трамбуємо склянкою.
Крок 8
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 8 кроку
Поміщаємо форму (у мене діаметр - 20 см) в гарячу духовку на 10-15 хвилин, щоб основа трохи подпеклась, інакше потім вона швидше за все розм'якне, а нам потрібна хрустка.
Крок 9
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 9 кроку
Поки печеться, а потім повністю остигає пісочна основа, готуємо основний крем. Для цього ми беремо крем з ряжанки, в який всипаємо цукрову пудру з ваніліном. Перемішуємо ложкою, як би розминаючи крем.
Крок 10
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 10 кроку
Під одному втручаємося яйця. За рецептурою міксером користуватися небажано, тому що зайві бульбашки нам не потрібні, але я саме на цій стадії вдаюся до допомоги цього девайса. Вбиваю яйця на самій мінімальній швидкості по пару секунд.
Крок 11
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 11 кроку
Виходить поки ще не зовсім однорідний крем.
Крок 12
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 12 кроку
Вливаємо потроху вершки і заважаємо ложкою.
Крок 13
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 13 кроку
В результаті отримуємо масу ніжно-кремового кольору з ароматом топленого молока і нотками ванілі. Консистенція - 25-% сметана.
Крок 14
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 14 кроку
Обережно заливаємо крем в основу з печива і розрівнюємо. Духовку розігріваємо до 150 градусів, на нижню полицю ставимо глибоку широку ємність з гарячою водою, а поверхом вище (прямо над водяною банею) - форму з чізкейк. Готуємо його близько півтори години (не лякайтеся, він печеться на водяній бані досить довго). Він практично готовий, коли при ворушіння форми колишеться лише серединка.
Крок 15
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 15 кроку
Через відведений час готуємо заливку - змішуємо сметану з цукром.
Крок 16
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 16 кроку
Виймаємо чізкейк - ось він який гарний, майже готовий.
Крок 17
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 17 кроку
Заливаємо сметанним кремом. Вирівнюємо. Взагалі, ця заливка необов'язкова - її використовують в тому випадку, якщо чізкейк з якоїсь причини тріснув, а вона маскує ці погрехі. Ставимо чізкейк ще на 10-15 хвилин у духовку.
Крок 18
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 18 кроку
Ну от, наші зусилля увінчалися успіхом - фактично чізкейк з кремом з ряжанки готовий. Правда, їдять його лише наступного дня - так набагато смачніше. Чізкейк залишаємо остигати до кімнатної температури, а потім ставимо в холодильник.
Крок 19
Фото - Чізкейк з кремом з ряжанки - фото 19 кроку
Він гарний сам по собі, але можна трохи декорувати. Я вибрала класику - шокостружка). Ось і разрезік.


Переглядів: 2472