Складність приготування: Складно
Час приготування: понад 2 години
Вегетаріанство: немає
Кухня: Не належить
Кількість порцій: 10 порцій
Тип страви: Десерти
Калорійність: 162 кКал
Білки: 3г / Жири: 11г / Вуглеводи: 13г
Що потрібно? Інгредієнти на 10 порцій:
Приготування чизкейка з кремом з ряжанки по кроках
Крок 1
Класичні чизкейки готують з використанням сиру Філадельфія, але в наших краях його вартість просто зашкалює, тому я пристосувалася робити цей дивовижний десерт з кремом на основі ряжанки. Для приготування такого чизкейка знадобиться 3 дні, але смак цього божественного ласощі того варто. Насамперед, беремо ряжанку і просто кладемо пакети в морозильну камеру до повного заморожування. Я зазвичай роблю це ввечері, а вранці вони вже як льодинки. Звільняємо її від упаковки і поміщаємо в марлю, складену в 4 рази, тобто 4 шари.
Крок 2
Пов'язуємо мішечком і підвішуємо над глибокою і широкою каструлею. Я використовую для цієї мети досить товсту довгу палицю, яку розміщую поперек ванни. За ніч сироватка стікає, а в марлі залишається крем. Причому, чим довше ряжанка в підвішеному стані, тим менше в ній залишається рідини. Ну от, перша стадія закінчена - переходимо в наступній.
Крок 3
Тепер займемося приготуванням основи для чізкейку - измельчим печиво.
Крок 4
Я використовую кухонний комбайн - всього одна хвилина, а то й менше і крихта готова.
Крок 5
Зважуємо і розтоплюємо вершкове масло.
Крок 6
Вливаємо його до печива. Виходить масляниста крихта - вона нам і потрібна.
Крок 7
Формуємо основу. Для цього пальцями притискаємо крихту до бортиків, а дно акуратно трамбуємо склянкою.
Крок 8
Поміщаємо форму (у мене діаметр - 20 см) в гарячу духовку на 10-15 хвилин, щоб основа трохи подпеклась, інакше потім вона швидше за все розм'якне, а нам потрібна хрустка.
Крок 9
Поки печеться, а потім повністю остигає пісочна основа, готуємо основний крем. Для цього ми беремо крем з ряжанки, в який всипаємо цукрову пудру з ваніліном. Перемішуємо ложкою, як би розминаючи крем.
Крок 10
Під одному втручаємося яйця. За рецептурою міксером користуватися небажано, тому що зайві бульбашки нам не потрібні, але я саме на цій стадії вдаюся до допомоги цього девайса. Вбиваю яйця на самій мінімальній швидкості по пару секунд.
Крок 11
Виходить поки ще не зовсім однорідний крем.
Крок 12
Вливаємо потроху вершки і заважаємо ложкою.
Крок 13
В результаті отримуємо масу ніжно-кремового кольору з ароматом топленого молока і нотками ванілі. Консистенція - 25-% сметана.
Крок 14
Обережно заливаємо крем в основу з печива і розрівнюємо. Духовку розігріваємо до 150 градусів, на нижню полицю ставимо глибоку широку ємність з гарячою водою, а поверхом вище (прямо над водяною банею) - форму з чізкейк. Готуємо його близько півтори години (не лякайтеся, він печеться на водяній бані досить довго). Він практично готовий, коли при ворушіння форми колишеться лише серединка.
Крок 15
Через відведений час готуємо заливку - змішуємо сметану з цукром.
Крок 16
Виймаємо чізкейк - ось він який гарний, майже готовий.
Крок 17
Заливаємо сметанним кремом. Вирівнюємо. Взагалі, ця заливка необов'язкова - її використовують в тому випадку, якщо чізкейк з якоїсь причини тріснув, а вона маскує ці погрехі. Ставимо чізкейк ще на 10-15 хвилин у духовку.
Крок 18
Ну от, наші зусилля увінчалися успіхом - фактично чізкейк з кремом з ряжанки готовий. Правда, їдять його лише наступного дня - так набагато смачніше. Чізкейк залишаємо остигати до кімнатної температури, а потім ставимо в холодильник.
Крок 19
Він гарний сам по собі, але можна трохи декорувати. Я вибрала класику - шокостружка). Ось і разрезік.
Як приготувати домашній чізкейк - рецепт
Як приготувати малиновий чізкейк - рецепт
Як приготувати запечений крем з ряжанки - рецепт
Як приготувати чізкейк полуниця з вершками - рецепт
Як приготувати чізкейк по нашому - рецепт
Англійська заварний крем
Баварський крем
Ароматизатор «чізкейк» і його застосування
Заварний крем. калорійність і склад заварного крему