Як приготувати шашлик з соком ківі - рецепт

Хочу познайомити вас з шашликом, який випадково відкрила для себе! Цей рецепт неймовірно цікавий! При його приготуванні навіть саме сухе і жорстке м'ясо стає м'яким і найніжнішим! Результат вражає! Виявляється в соку ківі знаходиться якийсь фермент, який при зіткненні з м'ясом руйнує з'єднують його волокна. Ківі дружить з м'ясом, але він може бути і ворогом м'яса. Якщо його дати більше норми або перетримати більше покладеного часу, м'ясо зруйнується на волокна і вийде м'ясна тушонка. Тому, якщо у вас велика партія м'яса, маринуйте частинами. Тим більше що час маринування дуже короткий. Для свинини достатньо тридцяти-сорока хвилин, для баранини - сорок-п'ятдесят хвилин, для яловичини - півтори години. Норма закладки ківі: одна штука на один кілограм м'яса. Додаємо сік або подрібнену кашку (пюре) ківі. Для приготування шашлику нам знадобиться свиняча шия. У ній найменше м'язів і м'ясо чергується з салом, що не дає шашлику пересихати зсередини.

М'ясо нарізати так, як вам більше подобається, але в духовку бажано шматочки менші за розміром, ніж на відкритому вогні.

Нарізаємо півкільцями або кільцями цибулю, солимо його і мнём руками до виділення соку.

В цибулю додаємо чорний мелений перець, суху паприку, мелений коріандр. Ретельно перемішуємо.

З'єднуємо м'ясо з цибулею і з мінеральною водою. Якщо потрібно, додаємо сіль.

Добре розминаємо руками. Рух їх нагадує заміс тіста. Намагайтеся, щоб м'ясо добре з'єдналася з цибулею і спеціями.

Потім щільно утрамбовуємо його в тарі.

Зверху викладаємо перевернуту кришку, на неї вантаж і залишаємо маринуватися в холодильнику на годину-другу, щоб м'ясо добре просочилося ароматами.

За півгодини перед приготуванням шашлику до м'яса додайте сік або кашку з ківі. Добре перемішуємо і залишаємо на пів години. Через тридцять-сорок хвилин нанизуємо м'ясо на шампура і ставимо їх двома кінцями над високим деком, в який можна налити трохи води, щоб капає в нього жир не підгорав.

Деко ставимо в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духовку. Один раз потрібно перевернути. У нас шашлик знаходився в духовці 25-30 хвилин. Якщо шашлик робите на мангалі, хочу порадити: зробіть хороший жар, а якщо кількості червоних жаринок буде мало, щедро посипте вугілля сіллю. Капає на них жир не буде спалахувати.

При смаженні шашлику важливо його не пересушити, потрібно періодично перевертати. Готовність визначається проколом м'яса: якщо з нього випливає прозорий сік, а м'ясо всередині трохи розоватое, шашлик готовий. Смачного!