Як приготувати зрази по-польськи з шинкою і грибами

Складність приготування: Середньо

Час приготування: до 1 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Польська

Кількість порцій: 10 порцій

Тип страви: Другі страви

Калорійність: 159 кКал

Білки: 5г / Жири: 10г / Вуглеводи: 12г

Що потрібно? Інгредієнти на 10 порцій:

Картопля
(2 кг.)

Шинка
(400 м)

Печериці
(400 м)

Цибуля ріпчаста
(3 шт.)

Яєчний жовток
(3 шт.)

Борошно пшеничне вищого ґатунку
(1 скл.)

Кухонна сіль
(3 м)

Перець чорний мелений
(2 р)

Рослинна олія
(200 мл.)

Сметана
(2 скл.)

Огірок
(1 шт.)

Приготування зраз по-польськи з шинкою і грибами по кроках

Крок 1

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 1 кроку

Ніколи не думала, що зрази можуть мати відношення до польської кухні. А ось саме ці - так. Рецепт зі старої кулінарної польської книги, перекладеної на російську мову. Хоча, я б сказала, що це кухня країн СНД. Картоплю відварити в мундирі до готовності. При варінні картоплі сіль у воду додавати не обов'язково. Остудити. Очистити.

Крок 2

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 2 кроки

Натріть картоплю на крупній тертці. Складіть все у миску.

Крок 3

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 3 кроки

До натертої картоплі додайте сіль за смаком, 3 жовтки. Руками перемішайте натертий картопля з жовтками, поступово додаючи борошно.

Крок 4

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 4 кроки

У мене на таку кількість картоплі пішло 3-4 ложки борошна з гіркою. Залежно від розміру жовтків і вологості картоплі, борошна потрібно буде трохи більше або трохи менше. Решта мука піде для формування. З отриманої маси-тесту сформуйте 3-4 ось таких кульки.

Крок 5

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 5 кроку

З кожної кульки на припудрену борошном столі скачайте ковбаску. Саму ковбаску нарізати на фрагменти. З кожного фрагмента будемо ліпити зрази. Розмір фрагмента повинен бути таким: товщина ковбаски - 5-6 см, а ширина шматочка - 4-5 см.

Крок 6

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 6 кроку

Кожен шматочок розплющені в млинець, але не дуже тонко. На кожен млинець викласти начинку по чайній ложці.

Крок 7

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 7 кроку

Як готувати начинку? Лук очистити. Нарізати кубиком. Обсмажити на олії до легкого рум'янцю. Додати нарізані печериці (я використовувала заморожені). Готуємо цибулю з грибами 10 хвилин.

Крок 8

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 8 кроку

Додаємо нарізану дрібним кубиком шинку. Обсмажуємо все разом 5 хвилин. Сіль і перець за смаком. Вимикаємо.

Крок 9

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 9 кроку

Отримана начинка готова до використання після невеликого охолодження.

Крок 10

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 10 кроку

Отже, на розкачане тісто викладаємо начинку, защипуємо. Формуємо зразу у формі кола.

Крок 11

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 11 кроку

Готові зрази укласти на щось пласке, попередньо притрусивши борошном.

Крок 12

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 12 кроку

На сковороді з рослинним маслом обсмажуємо зрази з обох сторін. Кожну сторону довести до рум'яності. Скільки потрібно масла? Гарний зовнішній вигляд зраз залежить від масла. Якщо його влити занадто мало, на вашій зрази будуть окремі підпалини, але рівномірної рум'яної скоринки при таких умовах не добитися. Велика кількість масла теж не на користь. Вливайте масло на 0,5-1 см. Обсмажуйте зразу на середньому вогні.

Крок 13

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 13 кроку

Готові зрази викласти на блюдо.

Крок 14

Фото - Зрази по-польськи з шинкою і грибами - фото 14 кроку

Окремо приготуйте соус для подачі. Для цього свіжий огірок натріть на середню терку. Змішайте огірок зі сметаною, сіллю і перцем. Готово.