Складність приготування: Середньо
Час приготування: до 1 години
Вегетаріанство: немає
Кухня: Європейська
Кількість порцій: 10 порцій
Тип страви: Випічка
Калорійність: 338 кКал
Білки: 6г / Жири: 15г / Вуглеводи: 45г
Що потрібно? Інгредієнти на 10 порцій:
Приготування рулету з зефірна кремом по кроках
Крок 1
Приготуйте класичний бісквіт. Для цього відокремте білки від жовтків. Жовтки збити з цукром і щипки солі. Додайте ваніль і знову збийте. Відставити. Ідеально чистими і сухими віночками збити білки до стійких піків.
Крок 2
У жовтки просіяти борошно. Замісити тісто. Обов'язково борошно просіяти. На цій стадії тісто вже майже не збивають, а скоріше вмішують борошно в тісто. Грудочок бути не повинно.
Крок 3
Тепер додайте в тісто збиті білки. Спочатку тісто буде дуже густим так, що навіть ложка важко провертається. Додавайте білки партіями і кожен раз вимішують тісто до однорідності. Загальна кількість білка слід поділити на 4-5 частин і додавати, вимішуючи. Не можна вимішувати білки в різні боки. Цим ви їх опустіть. Бісквіт не буде легким. Вмішувати білки в тісто міксером можна. Працюємо тільки ложкою або лопаткою.
Крок 4
Готове тісто вилити на деко, попередньо застелений папером для випічки. Тісто вилити в центр дека, розрівняти до країв тісто лопаткою. Повертите деко навколо себе різко. Цей спосіб дозволяє вирівняти поверхню тесту. Лопаткою, ложкою або якось інакше цього не добитися.
Крок 5
Духовку розігріти до 170 градусів. Випікаємо корж в духовці близько 15 хвилин до появи на поверхні коржа легких рум'яних ліній (рум'яний відтінок). Підготуйте вафельний рушник. Змочіть його в холодній воді і добре відіжміть вологу. Розстеліть на столі рушник. Корж вийняти з духовки. Разом з папером зняти з дека. Викладіть рулет на рушник зовнішньою стороною (рум'яним обличчям) до рушника. Папір виявиться зверху. Відразу зніміть її. Пізніше це буде зробити важче і корж вже не згорнеться. Корж під папером буде зовсім ніжний і безбарвний. Так і повинно бути. Це внутрішня частина рулету.
Крок 6
Далі поверніть папір на корж. Разом з рушником і папером скрутіть корж в рулет. Дайте охолонути.
Крок 7
Приготуйте зефірний крем. Для цього в літрову банку помістіть нарізаний зефір. Досить два-три подвійних зефірінкі.
Крок 8
Додайте в банку 50 гр вершкового масла кімнатної температури і поставте все в мікрохвильовку при повній потужності на 40 секунд. Рожевий зефір дасть відтінок крему. Мій був з полуничним наповнювачем.
Крок 9
У мікрохвильовці зефір набубнявіє, почне виглядати з банки. Наповнюйте банку так, щоб йому було куди лізти. Після виключення мікрохвильовки він осяде і частково перетворитися на пасту. Міксером (прям в банку) збийте зефірна масу до однорідності. Вона зменшиться втричі, стане як варення. Збиваємо 5 хвилин. Тепер додайте вершкового масла кімнатної температури 50 гр і знову збийте. У міру остигання маса буде густіти.
Крок 10
В отриману масу додайте 2-3 ст. ложки сметани без гірки. Знову збийте. Сметана погасить солодкість. Не використовуйте домашню сметану. У неї дуже жирний смак. П'ятнадцяти процентна сметана погано виносить збивання і перетворюється на рідку. Вистачить 1 хвилини. Якщо крем поставити в холодильник, він застигне ще сильніше. Їм можна буде прикрашати десерти (створювати візерунки).
Крок 11
Розгорніть рулет. Викладіть крем. Дійте акуратно, щоб корж не тріснув. Поверніть рулет знову. Подрібніть печиво. Верхню частину рулету промазати залишками крему. Зверху часто посипати подрібненим печивом. Рулет остудити в холодильнику близько 30 хвилин. Нарізати і подати до столу.
Кулінарний рецепт пляцок полуничний з фото
Рецепт святковий бісквітний рулет з начинкою з англійської заварного крему і п'яною черешні з фото
Кулінарний рецепт пляцок насолоду з фото
Кулінарний рецепт пляцок для павлик з фото
Рецепт рулет з креветками з заварного тіста з фото
Кулінарний рецепт торт "паровоз" з фото
Кулінарний рецепт торт подарунковий з фото
Рецепт бісквітний рулет на білках із заварним кремом і екзотичними фруктами з фото
Кулінарний рецепт торт цариця естер з фото