Складність приготування: Середньо
Час приготування: понад 2 години
Вегетаріанство: немає
Кухня: Французька
Кількість порцій: 10 порцій
Тип страви: Випічка
Калорійність: 165 кКал
Білки: 3г / Жири: 6г / Вуглеводи: 23г
Що потрібно? Інгредієнти на 10 порцій:
Приготування крокембуш з манговим кремом і шампанським по кроках
Крок 1
Робимо заварне тісто: змішуємо в каструльці вершкове масло з молоком і 125 мл води, ставимо на невеликий вогонь і чекаємо, поки масло не розтопиться. Збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння.
Крок 2
Додаємо просіяне борошно з сіллю і 15 гр.сахара. Перемішуємо до однорідності (не потрібно заважати занадто сильно). Охолоджуємо 15 хв.
Крок 3
Знову ставимо тісто на невеликий вогонь, постійно перемішуємо і доводимо до стану, коли воно легко скочується в кулю. Знімаємо з вогню і додаємо по одному збиті яйця. Ретельно вимішуємо тісто має стати однорідним і блискучим.
Крок 4
Викладаємо тісто в кондитерський мішок і видавлюємо невеликі профитроли на деко застелене пергаментом. Залишаємо місце між профітролі, щоб вони змогли вільно піднятися. Випікаємо близько 10 хв. при 180 градусах.
Крок 5
Для крему подрібнюємо очищені плоди манго блендером, додаємо цедру лайма.
Крок 6
Додаємо сік лайма, 100 гр. цукру і шампанське.
Крок 7
Замочуємо желатин в 50 мл. холодної води. Залишаємо на 10 хв. Ретельно відіжміть желатин і розтопити його в каструльці на невеликому вогні. Не кип'ятити! Потім обережно додаємо до манговою суміші, вливаючи тонким струмком і не забуваючи постійно помішувати. Поставимо мангового суміш на 15 хв. в холодильник.
Крок 8
Коли профитроли охолонуть, можна наповнювати їх манговою начинкою, зробивши на них невеликий розріз. Заповнені профитроли відправляємо в холодильник на 1,5 години.
Крок 9
Для того, щоб з'єднати разом профитроли і зробити з них башточку-конус, необхідно зробити сироп. Змішуємо в сковороді 125 гр. цукру і 50 мл. води, ставимо на невеликий вогонь. Коли цукор розчиниться, збільшуємо вогонь і доводимо сироп до кипіння. Знімаємо з вогню.
Крок 10
Далі працюємо в рукавичках, сироп дуже гарячий! Умочуємо остиглі профітролі в сироп і будуємо на тарілці башточку з профитролей, добре скріплюючи їх між собою і додатково поливаючи сиропом кожен шар.
Крок 11
Прикрашаємо крокембуш і ставимо його для застигання в холодильник, щоб профитроли ретельно скріпилися між собою і наша вежа не розвалилася. Після цього десерт необхідно відразу подати на стіл, інакше його начинка оживляти профитроли і вони стануть вологими.
Кулінарний рецепт торт "паровоз" з фото
Кулінарний рецепт торт екзотика з фото
Заварне тісто
Як приготувати профітролі з солодкого тіста - рецепт
Як приготувати профітролі закусочні - рецепт
Як приготувати еклери з маракуйєю - рецепт
Як приготувати профітролі з вершковим соусом і лососем - рецепт
Як приготувати закуску сирні профитроли - рецепт
Профітролі