Як приготувати Особуко

Складність приготування: Середньо

Час приготування: понад 2 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Італійська

Кількість порцій: 4 порції

Тип страви: Другі страви

Калорійність: 81 кКал

Білки: 13г / Жири: 2г / Вуглеводи: 1г

Що потрібно? Інгредієнти на 4 порції:

Стейк
(4 шт.)

Цибуля ріпчаста
(1 шт.)

Морква
(1 шт.)

Селера
(1 шт.)

Біле сухе вино
(100 мл.)

Вода
(400 мл.)

Кухонна сіль
(0.5 ч.ложки)

Цедра лимонна
(1 ч.ложки)

Петрушка
(1 веточ.)

Приготування Особуко по кроках

Крок 1

Особуко - традиційне італійське блюдо. Простіше кажучи яловича голяшка тушкована. Але смак виходить воістину чарівним! У нас голяшка рідко використовується в рецептах, але м'ясо в цій області тваринного після гасіння стає ніжним і м'яким, а желирующие волокна, які там знаходяться роблю його не просто смачним, але і корисним для наших кісток і суглобів. А приправа гремолатою, теж родом з Італії, додає особливу пікантність.

Крок 2

Стейки голяшкі вимити, висушити й обсмажити на розпеченій з маслом сковороді з кожного боку хвилин по 5. З'явиться золотава скоринка і запечатати м'ясний сік. Потім викладіть м'ясо на окрему тарілку, щоб м'ясо відпочило.

Крок 3

Цибулю очистіть, вимийте і наріжте невеликими кубиками. Викладіть на сковороду, в якій смажилося м'ясо. Тримайте до підлозі готовності. Влийте вино і проготовьте ще хвилини 2, щоб алкоголь випарувався і нам залишився тільки чудові смак і аромат.

Крок 4

В чавунну каструлю або каструлю з товстим дном покладіть цибулю, голяшки і залийте водою, щоб вони були майже покриті. Можна використовувати бульйон, так смак страви буде більш насиченим. Доведіть до кипіння, посоліть, зменшіть вогонь і забудьте на 1 час.Затем тонко нарізані моркву і селеру обсмажте протягом 5 хвилин і додайте до м'яса з цибулею. Тушкуйте ще 1 годину. Але необхідно пробувати м'ясо, так як час приготування може бути більше, ніж 2 часа.Чеснок дрібно нарізати, змішати з цедрою і зеленню, покласти гремолатою на Особуко, вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати постояти хвилин 5. Подавати можна з різотто.Устройте собі і близьким вечір італійської кухні.