Як приготувати холодець з півня

Складність приготування: Середньо

Час приготування: понад 2 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Українська

Кількість порцій: 16 порцій

Тип страви: Закуски

Калорійність: 174 кКал

Білки: 19г / Жири: 10г / Вуглеводи: 2г

Що потрібно? Інгредієнти на 16 порцій:

Півень
(1600)

Стегенця курячі
(4 шт.)

Часник
(За смаком)

Цибуля ріпчаста
(1 шт.)

Морква
(1 шт.)

Лавровий лист
(4 шт.)

Перець чорний горошок
(1 ст.ложка)

Перець духмяний
(1 ст.ложка)

Перець чорний мелений
(За смаком)

Морська сіль
(За смаком)

Приготування холодцю з півня по кроках

Крок 1

Холодець з півня має особливо яскраво виражений смак. Якщо ви будете правильно, поетапно готувати холодець, тоді він вийде у вас прозорим з прекрасними желирующими властивостями. Холодець виходить особливо смачним, якщо його готувати з домашнього півня. Щоб холодець вийшов досить м'ясистим, ми додали курячі стегенця. Щоб він вийшов особливо смачним придбайте домашнього півня, саме з нього виходить ароматний і незвично смачний холодець. Нам знадобиться півень. Бажано зняти з нього по можливості зайвий жир. А також ми використовуємо чотири курячих стегенця.

Крок 2

Півня разрежем на шматки і разом з стегенцями помістимо в широку каструлю. Чому широку? Нам потрібна велика площа випаровування рідини.

Крок 3

Заливаємо м'ясо холодною водою на чотири пальці вище м'яса, (на ребро долоні). Доводимо воду до закипання, постійно стежачи, щоб вода не завирувало, інакше холодець стане каламутним. Як тільки вода закипить, вогонь збавте до мінімуму і обов'язково зніміть піну.

Крок 4

Холодець не повинен кипіти, а на поверхні його, повинні з'являтися подекуди бульки. Він повинен мліти. Щоб м'ясо добре і рівномірно проварилося час від часу м'ясо переміщайте місцями, так як воно спливає. Варіть холодець 7:00, при цьому не забувайте знімати піну і сплив жир. Його збирайте окремо, він чудово підійде для того, щоб гасити на ньому картоплю.

Крок 5

За дві години до кінця варіння солимо, додаємо цибулю, моркву, запашний перець, перець чорний горошком, лавровий лист. Витягуємо з бульйону м'ясо. Злегка охолоджуємо, розбираємо на шматки, які нам подобаються, шкіру знімаємо, вона в холодець зайва. Посипаємо чорним меленим перцем. Розкладаємо м'ясо по тарілках. Видавлюємо на м'ясо часник через прес. Перемішуємо. Залишилося очистити бульйон від жиру. Для цього на поверхню бульйону кидаємо плазом звичайну паперову серветку і різко збираємо її пальцями на тарілку. Так робимо до тих пір, поки холодець повністю не очиститься від жиру. Потім гарячим бульйоном заливаємо м'ясо в тарілках. Якщо все так ваш бульйон злегка мутнувато, тоді дайте осісти каламуті, а бульйон процідіть через чотири шари марлі.

Крок 6

Як бачите холодець вийшов прозорим.

Крок 7

Смачного!