Як приготувати курячий холодець

Складність приготування: Середньо

Час приготування: понад 2 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Українська

Кількість порцій: 9 порцій

Тип страви: Закуски

Калорійність: 190 кКал

Білки: 17г / Жири: 13г / Вуглеводи: 1г

Що потрібно? Інгредієнти на 9 порцій:

Курячі стегна
(1 кг.)

Курячі лапки
(1.4 кг.)

Крило індички
(800 м)

Часник
(1 шт.)

Морква
(180 м)

Цибуля ріпчаста
(220 р)

Перець духмяний
(10 шт.)

Лавровий лист
(2 шт.)

Перець чорний мелений
(За смаком)

Кухонна сіль
(За смаком)

Приготування курячого холодцю по кроках

Крок 1

Настали холоди. І відразу захотілося зимової їжі, наваристих щей і звичайно-ж холодцю. Холодець варимо різний, але головною умовою для моєї сім'ї те, щоб холодець ні жірним.Сегодня холодець варимо курячий. Нам знадобляться курячі ніжки. Якщо ви їх вживете в холодець, ніякого желатину вам не потрібно. Завдяки їм холодець прекрасно застигає. У нас їх продають очищеними від шкірки. А ще додаючи ніжки ви конкретно економите на м'ясі.

Крок 2

Крила індика містять м'ясо і володіють тими-ж властивостями що і ніжки, містять клейковину. Ніколи не варіть суп з крил індика, він обов'язково застигне, як холодець.

Крок 3

Ну і основне складене нашого холодцю, це курячі стегенця. Це м'ясо.

Крок 4

Дуже добре, якщо у вас є можливість все м'ясо призначене для холодцю, замочити в холодній воді, щоб зійшла кров. Як ми визначаємо кількість води? Складаємо в каструлю все помиті м'ясо, яке має увійти до складу холодцю. Заливаємо холодною водою на 4 пальці вище рівня м'яса. Потім м'ясо виймаємо і в холодну воду закладаємо ніжки і крила, доводимо до закипання, знімаємо пінку, зменшуємо вогонь, варимо 3:00 на зовсім маленькому вогні, так щоб з'являлися рідкісні бульки, які ледве наздоганяють одна одну. Через три години, вводимо стегенця, знову доводимо до закипання, знімаємо піну і продовжуємо варити, на крихітному вогні.

Крок 5

Варимо ще дві години, знімаючи час від часу зайвий жир. Додаємо моркву, цибулю. А через півтори години додаємо спеції, сіль. Холодець солимо, як суп, а потім ще трохи, як би пересалівая. У холодному вигляді він буде нормальним. Готовність холодцю легко перевірити. Дві чайні ложечки бульйону наливаємо на блюдечко і ставимо в холодильник. Він швидко застигає і коли ми пробуємо, губи липнуть. У загальній складності курячий холодець вариться 6 годин.

Крок 6

Готовий холодець вимикаємо, виймаємо м'ясо, охолоджуємо, знімаємо шкірку, видаляємо кісточки. М'ясо нарізаємо на шматочки, перчимо, видавлюємо на нього часник. Бульйон очищаємо від жиру, спочатку основний збираємо ложкою, а потім серветкою. Я це роблю так, на бульйон кидаємо плазом серветку і швидко прихоплюємо її по центру, швидко і різко виймаємо. Так робимо до тих пір, поки не зберемо жир.

Крок 7