Складність приготування: Складно
Час приготування: понад 2 години
Вегетаріанство: немає
Кухня: Українська
Кількість порцій: 12 порцій
Тип страви: Закуски
Калорійність: 248 кКал
Білки: 16г / Жири: 20г / Вуглеводи: 0г
Що потрібно? Інгредієнти на 12 порцій:
Приготування холодцю збірного з наступним зберіганням по кроках
Крок 1
Холодець - одне з найулюбленіших страв святкового столу. Хочу вам розповісти, як приготувати холодець про запас і ні в якому разі не з желатином. Для холодцю потрібно вибирати продукти, які добре желирующих під час варіння, а також м'ясної набір. З м'ясних ми придбали велику курку і шматок свинячої рульки. Відразу зазначу, сильно густий холодець ми не дуже любимо, воліємо середньої густини.
Крок 2
Курку почистили, помили, розрізали на 4 частини і замочили в холодній воді на годину, щоб зійшла кров.
Крок 3
Точно так само чинимо і з рештою м'ясом. Свинячі ніжки опускаємо хвилин на п'ятнадцять в теплу воду, шкіра на них стає м'якою і її легко можна пошкребти гострим ножем. Вона стане красивою і білою. Потім теж кладемо її на годину в холодну воду, щоб зійшла кров. Потім перекладаємо м'ясні продукти у велику каструлю і заливаємо холодною водою на чотири пальці (на ширину жіночої долоні) вище рівня м'яса.
Крок 4
Доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою. Дуже важливо не упустити момент закипання. Якщо холодець бурхливо закипить і ви відразу не зменшити вогонь, холодець може помутніти, що дуже не бажано. Варимо холодець на дуже маленькому вогні, кипіння майже не помітно. Якщо ми варимо протягом семи годин, холодець виходить ідеальний і до нього не потрібно додавати желатин. Під час варіння збирайте ложкою з поверхні холодцю жир. За годину до кінця варіння додамо в холодець морква, цибуля, який можна тільки помити і не очищати від верхньої лушпиння, яка додасть відтінок холодцю, а також лавровий лист, духмяний перець.
Крок 5
Виймаємо шумівкою м'ясо з холодцю і розбираємо його. Всі шкурки і кісточки викидаємо. Залишаємо тільки чисте м'ясо. Якщо є хрящики і їх любителі, то в цьому випадку залиште їх. М'ясо поріжте на шматочки - такі, як вам більше подобається. З рідкої частини зніміть по можливості жир.
Крок 6
М'ясо посипте за смаком перцем. Часник почистіть від лушпиння і видавіть через часниковий прес на м'ясо. Добре перемішайте.
Крок 7
Розкладіть в тарілки такі порції м'яса, які воліють ваші рідні.
Крок 8
Бульйон розігрійте, щоб він був гарячим. Процідіть через шумівку і кілька шарів марлі.
Крок 9
Залишилося зняти залишки жиру. Знімаємо його звичайними столовими серветками, які кидаємо розгорнуті на рідку частину.
Крок 10
Відразу за центр підхоплюємо серветку, а вона захоплює жир і холодець стає повністю прозорим.
Крок 11
Заливаємо м'ясо бульйоном і залишає застигати на столі.
Крок 12
Коли холодець злегка застиг, переносимо його частково в холодильник. А друга частина розкладаємо по одній тарілці в пакет із застібкою і поміщаємо один на один в холодильну камеру. У будь-який час, коли захочете холодцю, вам потрібно буде вийняти його розморозити і розігріти на маленькому вогні. Додати доведеться тільки часник, так як при зберіганні він втрачає свій смак.
Крок 13
З цієї порції вийшло дванадцять тарілок холодцю. Смачного!
Як приготувати сальтисон - рецепт
Як приготувати коропа заливного - рецепт
Як приготувати курячий холодець - рецепт
Галаретка
Ковбаса сальтисон
Ноги свинячі
Свиняча голова. калорійність свинячої голови
Що таке холодець?
Що таке желирование?