Як приготувати медальйони з яловичини? Рецепт приготування

Складність приготування: Середньо

Час приготування: до 1 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Французька

Кількість порцій: 3 порції

Тип страви: Другі страви

Калорійність: 230 кКал

Білки: 14г / Жири: 18г / Вуглеводи: 1г

Що потрібно? Інгредієнти на 3 порції:

Яловича вирізка
(600 м)

Цибуля ріпчаста
(1 шт.)

Часник
(2 р)

Масло вершкове
(20 р)

Оливкова олія
(30 р)

Коньяк
(20 мл.)

Червоне сухе вино
(50 мл.)

Вершки 20% жирності
(30 мл.)

Кухонна сіль
(За смаком)

Перець чорний мелений
(За смаком)

Приготування медальйонів з яловичини по кроках

Крок 1

Фото - Медальйони з яловичини - фото 1 кроку

Це вишукане блюдо французької кухні без зусиль можна приготувати і у себе вдома, головне придбати найсвіжішу яловичу вирізку високої якості. З такої кількості яловичини у вас вийде 3 медальйона, які потрібно трохи відбити для більшої м'якості готового блюда. Кожен шматочок обертаємо смужками бекону (на один медальйон вам знадобиться по дві штуки) і ретельно закріплюємо їх за допомогою досить міцної мотузки.

Крок 2

Фото - Медальйони з яловичини - фото 2 кроки

Безпосередньо перед обсмажуванням перчимо і солимо медальйони (правда в ідеалі, краще додавати сіль відразу ж по готовності, щоб страва не втратило соковитості).

Крок 3

Фото - Медальйони з яловичини - фото 3 кроки

Гарненько прогріваємо сковороду і вливаємо в неї оливкова олія. Як тільки воно нагріється, викладаємо шматки м'яса і сильно їх притискаємо. Рухати медальйони під час смаження не можна, так як тоді не буде скоринки. Обсмажуємо яловичину близько двох хвилин з одного боку.

Крок 4

Фото - Медальйони з яловичини - фото 4 кроки

Перевертаємо і стільки ж часу готуємо медальйони з другої сторони. Таким чином виходить м'ясо середнього ступеня прожарювання, так би мовити, з кров'ю. Якщо ви віддаєте перевагу більш просмажене яловичину, додайте ще по півтори хвилини з кожного боку.

Крок 5

Фото - Медальйони з яловичини - фото 5 кроку

Крім того, необхідно обсмажити м'ясо і з боків (приблизно по хвилині). Після чого в сковороду закладаємо вершкове масло і подрібнений часник, поливаючи медальйони ароматною рідиною.

Крок 6

Фото - Медальйони з яловичини - фото 6 кроку

Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями і кладемо його під м'ясо. Смажимо цибулю буквально пару хвилин, щоб він трохи розм'як. А тепер скроплюємо медальйони коньяком, поджигаем і очікуємо того моменту, коли весь алкоголь випарується.

Крок 7