Як приготувати кільце з еклерів - рецепт

Не знаю, хто не любить еклери, але у людей смаки різні. Цей рецепт для, хто їх любить. По суті звичайні заварні тістечка, але красиво оформлені. Саме кільце у мене складається з 8 еклерів діаметром 6-7 см. Можете зробити дрібніше, справа смаку. Я написала, що кількість порцій 16 і не помилилася. Виходить рівно 16 штук тістечок. Тобто одні увійдуть в кільце, а інші на здачу. Запевняю, з'їсте все з удовольствіем.Начінаем готувати. Робимо заварне тісто. У каструлю наливаємо гарячу воду. Можете налити холодну і покласти масло. А потім чекати поки воно розплавиться і вода закипить.

Коли масло розлучається у воді і вона закипить, всипаємо склянка борошна і енергійно розмішуємо, щоб вийшла однорідна маса без грудочок борошна.

Потім по одному вбиваємо чотири яйця і кожен раз збиваємо міксером або перемішуємо вручну столовою ложкою. Останній варіант важче, тісто дуже в'язке, але з кожним яйцем буде стає більш податливим. У підсумку якість тесту від способу додавання яєць не залежить.

За допомогою кулінарного мішка з насадкою "зірочка" відсаджувати тістечка на деко з папером для випічки. Відправляємо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку на 10 хвилин, потім потрібно вогонь трохи зменшити. Випікати до того моменту, коли тістечка виростуть і підрум'яняться. Ще хвилин 20-25. Дверцята духовки не відкривати. Якщо відкрити, вони можуть опасть, але може і нічого поганого не трапиться. Щоб уникнути непорозумінь, краще цього не робити. Дивитися на весь процес можна через скло в духовці. Якщо у вас немає підсвічування, світло ліхтарика. Коли ви побачите, що тістечка готові - вимикайте духовку, але відразу їх діставати не треба. Від різниці температур вони можуть теж опасть. Хвилин через 15 можете сміливо відкрити духовку і дістати тістечка. Взагалі еклери-річ примхлива. Начебто складного нічого немає, але треба, що називається, набити руку в цій справі. Починати ж колись треба.

А поки тістечка в духовці, готуємо крем. У трьох яєць жовтки відділяємо від білків.

Жовтки засипаємо цукром і добре перемішуємо. Потім кладемо три столові ложки борошна і трохи молока (4-5 ст.л.) і добре заважаємо до утворення гладкої маси без грудочок. Вони нам зовсім тут не потрібні.

Півлітра молока ставимо на плиту. Доводимо майже до кипіння і вливаємо вищевказану суміш. Варимо, постійно помішуючи до загустіння. На це піде хвилин 5-7. Охолоджуємо крем. Кладемо ванільний цукор.

Якщо готувати просто еклери, то можна зупиниться на такому кремі. Але у нас завдання складніше. Крем повинен бути настільки густим, щоб було видно рельєф, візерунок на ньому. Тому можна зробити двома шляхами. Я зробила саме так. Залила желатин холодною водою, дала йому постояти хвилин 10. Потім в гарячий крем ввела желатин і добре перемішала. Поставила на холод.Варіант другий. Додати в ОХОЛОДЖЕНИЙ заварний крем 200 г м'якого вершкового масла. Причому не кинути одним шматком, а поступово класти по столовій ложці і збивати міксером.В кожному варіанті є свої плюси і мінуси. У першому желатин. Це, звичайно, не самий корисний інгредієнт, але шкоди організму від нього буде значно менше, ніж пачка масла у другому. Де виходить подвійний удар по печінці та підшлунковій через масла в тесті і в кремі. Зате крем на маслі набагато смачніше. У будь-якому випадку вибирати вам. Можна заварний крем замінити кремом зі збитих вершків. Теж смачно.

Викладаємо еклери на блюді в коло.

Розрізаємо кожне тістечко уздовж. За допомогою кулінарного мішка кладемо крем. На крем- пластинку ківі. До речі про крем. Якщо ви будете робити з желатином, то коли дістанете з холодильника він буде як холодець. Тому збиваєте його міксером або блендером з віночком.

Потім видавлюємо крем між тістечками, як би скріплюючи їх у кільце.

Вставляємо шматочки ківі в крем.

Посипаємо цукровою пудрою. Даємо пару годин просочитися при кімнатній температурі, а потім ставимо на холод.