Як приготувати скумбрію мариновану по домашньому - рецепт

Для маринування вибираємо щільну скумбрію, без жовтизни на черевцях, стара або переморожена скумбрія після маринування буде розвалюватися. Заморожену скумбрію попередньо потрібно розморозити. Зробити це краще повільно - тобто перекласти її з морозилки в холодильник. Коли скумбрія повністю розморозиться, то її потрошимо, відрізаємо голови і хвости, потім добре промиваємо, приділяючи особливу увагу брюшку - чорну плівку, яка його зазвичай покриває зсередини, слід ретельно зняти.

Готуємо маринад. Його краще почати готувати поки риба розморожується, так як потрібно час для охолодження. Для приготування маринаду доводимо до кипіння дві склянки води (може знадобитися більше, залежно від посуду, в якому потім буде маринуватися риба), додаємо у воду по дві столові ложки солі і цукру, кілька горошин чорного і запашного перцю, від трьох до п'яти штучок гвоздики. За бажанням можна додати ще зерна коріандру. Маринад добре перемішуємо, до повного розчинення солі і цукру, потім знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Після того, як маринад повністю охолоне, додаємо в нього по дві столові ложки оцту і соняшникової олії (без запаху). Ще раз перемішуємо. Цибулю чистимо і нарізаємо великими півкільцями. В підходящу ємність (бажано з кришкою) складаємо чисті тушки скумбрії, зверху на неї викладаємо півкільця цибулі і заливаємо все маринадом. Маринад повинен повністю покривати рибу і цибулю. Ємність закриваємо кришкою, в такому вигляді залишаємо скумбрію на кілька годин при кімнатній температурі (наприклад, на ніч) а потім прибираємо в холодильник і витримуємо ще дві доби.

Готову скумбрію дістаємо з маринаду, знімаємо філе з хребта, виймаємо великі кістки і нарізаємо рибу порційними шматочками.

Зверху на скумбрію викладаємо півкільця цибулі (він теж виходить маринований, дуже смачний). Подаємо мариновану скумбрію з відвареною картоплею. Якщо частина риби передбачається зберігати, то її такими шматочками без кісток складаємо в невелику ємність з кришкою, якщо залишився лук то його теж кладемо разом з рибою, заливаємо знову маринадом і зберігаємо в холодному місці (недовго, максимум тижня).