Як приготувати торт Ювілейний? Рецепт

Складність приготування: Складно

Час приготування: понад 2 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Авторська

Кількість порцій: 20 порцій

Тип страви: Десерти

Калорійність: 207 кКал

Білки: 3г / Жири: 9г / Вуглеводи: 29г

Що потрібно? Інгредієнти на 20 порцій:

Бісквіт
(500 м)

Малиновий сироп
(4 столові ложки)

Вода
(550 мл.)

Желатин
(2.5 ст.ложки)

Персиковий джем
(400 м)

Чорниця
(250 м)

Вершки 35% жирності
(600 мл.)

Цукрова пудра
(2 столові ложки)

Вафельні трубочки з начинкою
(500 м)

Консервовані персики
(600 м)

Малина
(150 м)

Суниця
(50 р)

Цукор
(1 ч.ложки)

Лікарська меліса
(2 веточ.)

Приготування торта ювілейний по кроках

Крок 1

Цей славний торт я готувала чоловікові на ювілей, тому так і назвала. Можливо, деякі злякаються великої кількості використовуваних інгредієнтів, але в принципі торт готується не так вже й складно, хоч я в категорії складність саме так і написала. Просто для новачків процес дійсно займе багато часу. Я його готувала в цілому 18 годин. Отже, насамперед заздалегідь спечемо бісквіт з будь-якого рецепту, який для вас краще. Робіть це заздалегідь, щоб він відстоявся як мінімум десять годин, інакше при використанні просочення м'якуш може перетворитися на кашу. Замочуємо дві столові ложки желатину в 150 мл охолодженої кип'яченої води.

Крок 2

Залишаємо його на півгодини для того, щоб желатин розбухнув. Після цього підігріваємо до повного розчинення, але не кип'ятимо. Залишаємо остигати - він нам знадобитися для вершково-чорничного суфле.

Крок 3

Розрізаємо готовий бісквіт уздовж на дві однакові частини.

Крок 4

Робимо просочення, для чого розводимо в 250 мл попередньо кип'яченою, а потім охолодженої води малиновий сироп (у мене домашній). Просочуємо бісквітні коржі, поклавши один в роз'ємну форму діаметром 26 сантиметрів.

Крок 5

Тепер нам знадобиться персиковий джем (знову-таки домашній). Якщо в ньому містяться шматочки фруктів, подрібнюємо занурювальним блендером до стану пюре. Промазуємо кожен корж, рівномірно розподіляючи його по поверхні за допомогою ложки.

Крок 6

Настав час чорничного суфле на основі жирних вершків. Тут нам знадобиться желатин, який ми підготували заздалегідь. Свіжу чорницю (200 грамів) пробиваємо блендером і протираємо масу крізь сито, щоб позбутися від шкірки. Жирні вершки збиваємо до стійких піків, в процесі додаючи цукрову пудру. Беремо пару ложок збитих вершків і з'єднуємо їх з желатинової масою. Перекладаємо вийшла суміш до решти вершкам, перемішуємо і додаємо рідке чорничне пюре.

Крок 7

Всі трохи збиваємо, щоб домогтися однорідності. Виходить ось така приваблива вершково-чорнична маса, яке в процесі охолодження перетвориться на повітряне, трохи солодкувате суфле.

Крок 8

Викладаємо майбутнє суфле на промазаний персиковим джемом бісквітний корж, який знаходиться у формі. Розподіляємо його ложкою, вирівнюючи. Якщо є кондитерський шпатель - вам нескінченно пощастило! Прикриваємо другим коржем і трохи притискаємо, щоб дві основи з'єдналися, але суфле не полізла поверх коржа. Ставимо форму в холодильник буквально на годину для застигання суфле.

Крок 9

Через отмеренное час дістаємо заготовку і, проводячи ножем з довгим гострим лезом, уздовж бортів форми, знімаємо кільце. По суті, тортик готовий, але йому ще належить етап прикраси.

Крок 10

Багато хто любить торти з ягодами, тому я також зупинила на них свій вибір. Крім того, зовнішні краї торта також потрібно декорувати - мені знадобилися магазинні вафельні трубочки з начинкою, які прикрашені темною смужкою. Виставляла їх вертикально по всьому колу торта (вони досить добре прилипають в суфле), а для більшої впевненості, що ні відпадуть (а також в естетичних цілях), перев'язала стрічкою. Консервовані персики обсушити, надрізала і поклала по зовнішньому колу. Малина, чорниця і суниця - по всьому торту. Для закріплення - желе з 150 мл води, 1 чайної ложки желатину і 1 чайної ложки цукру. Додатковий елемент і ароматична складова - свіжа зелень меліси.

Крок 11

До речі, малина і суниця у мене заморожені. Але при правильній розморожуванні виглядають як свіжі.