Складність приготування: Середньо
Час приготування: понад 2 години
Вегетаріанство: немає
Кухня: Домашня
Кількість порцій: 8 порцій
Тип страви: Випічка
Калорійність: 188 кКал
Білки: 12г / Жири: 7г / Вуглеводи: 19г
Що потрібно? Інгредієнти на 8 порцій:
Приготування дріжджових пиріжків з лівером по кроках
Крок 1
Хочу познайомити вас з замечательнейшим дріжджовим тестом. Рецепт дан на 2 види замісу - вручну і хлібопічку. Тісто легке, вироби з нього виходять повітряні, головне не відступати від рецепта. А ще це тісто добре тим, що його можна зберігати до пів року в морозильній камері, в потрібний момент залишається вийняти, розморозити, ліпити вироби. Почнемо з начинки. У нас телячі легені і серце. Ретельно їх моєму, вимочують у холодній воді протягом години, нарізаємо на шматки.
Крок 2
Заливаємо водою і ставимо варитися. Води має бути набагато більше, так як серце досить довго вариться. Наприкінці варіння солимо. Коли лівер зварився, охолоджуємо його в бульйоні. Начинку раджу приготувати заздалегідь.
Крок 3
Цибулю дрібно нарізаємо і ставимо пасерувати на рослинній олії.
Крок 4
Лівер перемелює, перчимо.
Крок 5
До ліверу додаємо пасеровану цибулю. Начинка готова.
Крок 6
Приступаємо до тесту. У теплу молоко ввести цукор, 1 чайну ложечку солі, яйце і добре розтріпати віночком.
Крок 7
Борошно обов'язково просіяти через сито. Це робимо для того, щоб тісто наситилося киснем і вироби були повітряними.
Крок 8
У борошно додамо сухі дріжджі і перемішуємо. Незалежно від того робите ви заміс в хлібопічці або вручну, ніколи відразу не вводьте жир. Спочатку з'єднаєте борошно з рідкою частиною. Клейковина (крохмаль борошна) повинен добре набрякнути, тісто стане тягнеться, еластичним. Якщо жир налити відразу, то молекули жиру, обволікають сухі молекули крохмалю і у зв'язку з цим вони потім погано змочуються і не розбухають. Тісто виходить грубим і не повітряним. Тому жир додавайте в самому кінці. Правильно, якщо дріжджове тісто липнуче. Після набухання і вибражіванія воно стає більш еластичним.
Крок 9
Ми тісто готуємо в хлібопічці. Вливаємо рідку частину, а потім борошно з дріжджами. Якщо ви робите вручну, висипте борошно з дріжджами гіркою на столі, зробіть лунку, в неї вливайте рідку частину і замішують підбираючи борошно з бортів лунки. Коли ви з'єднали борошно з рідкою частиною, тоді вмесіте вершкове масло, яке попередньо розтопити і охолодити. Те ж саме і в хлібопічці: вводите масло після того, коли всі компоненти між собою з'єдналися і зволожилися. У хлібопічці тісто буде готове через годину і п'ятдесят хвилин. Вручну зробіть одні обминання.
Крок 10
Викладіть тісто на робочу поверхню, скачайте валик, розділіть його на шістнадцять шматочків, скачайте з них колобки.
Крок 11
Кожен шматок тіста розтягніть між долоньками. У центр розмістіть столову ложку начинки.
Крок 12
З двох боків підійміть до центру тісто і защіпніте.
Крок 13
Потім защіпніте боки.
Крок 14
Потім прокатайте пиріжок між долоньками формуючи потрібну форму.
Крок 15
Деко змастіть однією столовою ложкою олії. Пиріжки складайте на деко швом вниз і поставте в тепле місце для вистоювання на 20-30 хвилин. Дайте їм підрости. Якщо вони не підростуть, тоді під час випічки вони будуть лопатися з боків. Увімкніть духовку на прогрів на двісті градусів.
Крок 16
Поки пиріжки расстаіваться, духовка нагрілася. Змащуємо пиріжки розпатланим яйцем з однією ложкою крижаної води. У воду опустіть пару кубиків льоду.
Крок 17
Випікаємо пиріжки при температурі 200 * протягом 17-20 хвилин до золотистого кольору. У нас випікалися 17 хвилин.
Крок 18
Пиріжок в розрізі - ніжна пухнаста структура, золотава скоринка, багато начинки.
Крок 19
Смачного!
Дріжджове тісто
Як приготувати рум'яні дріжджові пиріжки французькою тесті з вишнею - рецепт
Як приготувати смажені пиріжки з фаршем - рецепт
Як приготувати дріжджові пиріжки з капустою і яйцем - рецепт
Як приготувати дріжджові пиріжки з серцем - рецепт
Як приготувати картопляне дріжджове тісто і пиріжки з ним - рецепт
Як приготувати пиріжки дріжджові на сухому молоці - рецепт
Як приготувати пиріжки дріжджові з цибулею і яйцем - рецепт
Що таке брик?