Як приготувати наполеон-троянда

Складність приготування: Складно

Час приготування: понад 2 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Домашня

Кількість порцій: 15 порцій

Тип страви: Випічка

Калорійність: 248 кКал

Білки: 4г / Жири: 15г / Вуглеводи: 25г

Що потрібно? Інгредієнти на 15 порцій:

Маргарин
(400 м)

Куряче яйце
(8 шт.)

Борошно пшеничне вищого ґатунку
(700 м)

Крохмаль картопляний
(3 столові ложки)

Масло вершкове
(250 м)

Цукор
(2 скл.)

Ваніль
(1 м)

Приготування наполеона-троянди по кроках

Крок 1

Рецепт дістався мені від бабусі чоловіка. Її кулінарні книги збереглися. Я вирішила почитати, як готувала вона. За розповідями родних- дуже здорово. Знайшла наполеон. Ось хочу показати вам, що вийшло. Дуже вкусний.Ітак, в одній мисці змішайте 150 мл води холодної і 30 мл. коньяку. До цієї маси додати 1 ст. ложку оцту 9%. Перемішайте.

Крок 2

Окремо в ємності збийте 2 яйця. Збиваємо просто вилочкою. Яєчний омлет додаємо в коньячну рідину.

Крок 3

Маса може взятися пластівцями. Це нормально. В окрему миску просійте борошно (650 гр). Додайте трохи солі. Миска потрібна широка, щоб була можливість вільно замісити тісто.

Крок 4

Маргарин нарізати ножем на дрібні шматочки і додати до борошна. Міксером або ножем з'єднайте борошно і маргарин так, щоб ваші теплі руки не торкалися тесту. Маргарин плавиться від цього і тісто не буде таким шаруватим.

Крок 5

В отриману крихту додайте яєчну рідину.

Крок 6

Знову замісіть тісто міксером. Руками тесту не торкайтеся. Коли рідина всю візьме на себе мука, руками зберіть тісто в кулю. Робіть це дуже швидко.

Крок 7

Розділіть тісто на 10-12 кульок і виклавши їх на плоску тарілку, накрийте плівкою і відправте в холодильник на 3 години. У цей час приготуємо крем.Яйцо звільніть від шкаралупи. Помістіть в одну мисочку. Збийте вінчиком до однорідної маси.

Крок 8

В іншу миску помістіть 3 ст. ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю і 8 ст. ложок борошна. Додайте 2 склянки цукру. Перемішайте.

Крок 9

У великій каструлі (об'ємом більше 2 літрів) поставте закипати 1,5 літра молока. У цей час до збитих яєць додайте 0,5 літра молока. Знову збийте. Введіть отриману рідину в суху борошняну суміш. Розмішайте. Додайте ваніль або ванільний цукор.

Крок 10

У ледь тепле молоко введіть отриману масу. Постійно помішуючи (особливу увагу приділіть стінок каструлі і дну), вимішуйте рідина на плиті, поки вона не закипить. Крем загусне раніше, ніж закипить, але потрібно дочекатися кипіння, інакше у вашого крему буде присмак сирої мукі.Попробуйте крем на смак. Він повинен бути слаже, ніж вам би хотілося.

Крок 11

Отриману масу відразу перенесіть з каструлі в миску. Так вона швидше охолоне. Верх крему затягніть плівкою, але так, щоб між плівкою і кремом не було пустот і повітря. Плівка повинна торкатися поверхні крему. Залишаємо відпочивати до повного охолодження. В кінці, коли крем охолов, окремо збиваємо 250 гр вершкового масла, додаємо по трохи крем і вимішуємо до однорідності. Крем готовий.

Крок 12

З нашого тесту (з кожної кульки) на папері для випічки розгортає тісто в пласт. За формою для запікання або під тарілку вичерчуємо на пласті тесту коло. Надлишки прибрати. Поки розкочуєте 1 корж, решта тісто має лежати під плівкою. Швидко заветрівается. Можна окремо розкачати всі коржі і до моменту випічки обов'язково зберігати їх у холодильнику. Складайте їх один на один, але так, щоб між ними була папір для випічки. Тісто розгортаємо дуже тонко.

Крок 13

На папері для випічки переносимо тісто на деко. Наколюємо тісто виделкою і випікаємо при 200 градусах до рум'яної. На це піде 12-15 хвилин. Всього вийде близько 12 коржів. Я формувала коржі під тарілку 24 см. Усі 10 коржів у мене пеклися близько 2 годин.

Крок 14

Можливості моєї духовки дозволяють піч відразу 2 коржа.Із двох кульок тесту я не пекла коржі, а відклала їх для декора.Как робити декор? З двох кульок тіста розкачайте два окремих пласта на папері для випічки. Склянкою більшого і меншого розміру видавіть на тесті гуртки. Обрізки не знімати. Тісто слід розкачати дуже тонко (тонше, ніж коржі, прям до просвіту, але без дірок). Обрізки підуть на посипання для торта, а гуртки різного розміру сформують троянду.

Крок 15

У нас готовий крем і коржі. Збираємо торт. Форму для формовки торта застелити харчовою плівкою. Так ми втримаємо крем від зіткнення з металом, він нікуди не витече і нам зручніше буде його (торт) виймати з форми.Ітак, на дно форми кладемо корж, потім крем, знову корж і знову крем. Так, поки не закінчаться коржі. Останній (верхній) корж не змащувати нічим. Моя форма вийшла заповненої до верху.

Крок 16

Загорніть краї плівки всередину на корж. Зверху на торт покладіть велику плоску тарілку. Залиште торт в холоді в такому вигляді на ніч. У нас повинно при цьому залишитися близько 200-300 мл крема.На просочився торт викладаємо рівним рівномірним шаром крем. Розрівнюємо. Обрізки тіста дробимо блендером в крихту. Крихтами обсипати краю торта. Якщо у вас крихт недостатньо, можна до крихті подрібнити пісочне печиво або додати пару ложок панірувальних сухарів.

Крок 17

Верхній корж слід теж добре змастити кремом. Починаючи від центру, вертикально, вставляйте гуртки в торт колами, формуючи квітку. Крайні пелюстки квітки будуть більшими, а центральние- менше. Дайте торту ще просочитися близько 2 годин і можна подавати. Просвіти між пелюстками можна посипати крихтою.