Складність приготування: Середньо
Час приготування: понад 2 години
Вегетаріанство: немає
Кухня: Українська
Кількість порцій: 2 порції
Тип страви: Другі страви
Калорійність: 189 кКал
Білки: 9г / Жири: 14г / Вуглеводи: 6г
Що потрібно? Інгредієнти на 2 порції:
Приготування свинячих вух в соусі по кроках
Крок 1
Якщо ви любите хрящики, тоді цей рецепт для вас. Почнемо з обробки вух. Вам доведеться докласти чимало зусиль, якщо вуха оброблені НЕ сумлінно. Особливо добре вичищати вушну раковину, слуховий прохід. Добре соскребіте ножем підпав, адже вуха вже коптили соломою. Їх доведеться і голити, і обпалювати над газом, і шкребти ножем, поки вони не придбають рожеві відтінок. Але навіть і тоді потрібно приготувати три літри окропу і опустити на 5 хвилин вуха в нього, а потім різко під холодну воду. Бланшируємо. Це скоротить час приготування і полегшить чистку. Потім вуха потрібно замочити в трьох-чотирьох літрах води на ніч. На фото вухо минуле теплову обробку.
Крок 2
Залийте вуха трьома літрами холодної води, доведіть до кипіння на великому вогні, потім вогонь збавте і варіть вуха при закритій кришці протягом двох годин. За півгодини до кінця варіння додайте в каструлю два-три лаврових листки, десять горошин запашного перцю, солі за смаком і головку часнику, яку попередньо потрібно розрізати по горизонталі. Спеції додаємо для поліпшення смаку.
Крок 3
Готові вуха виймаємо з бульйону і охолоджуємо. Бульйон можна віддати собачці, якщо вона у вас є. Він нам більше не потрібен. Нарізаємо вуха довгими смужками, а потім на вузькі смужки.
Крок 4
Моркву миємо, чистимо і нарізаємо на тертці призначеної для корейської моркви. Форма нарізки всіх овочів, бажано, щоб була однаковою.
Крок 5
З цибулі знімаємо шкірку, миємо й нарізаємо кільцями чверть.
Крок 6
Розігріваємо сковороду з рослинним маслом і пасеруємо на ній цибулю і моркву.
Крок 7
Коли цибуля почне ставати напівпрозорим в сковороду з цибулею і морквою викладайте порізані вуха і продовжуйте смажити на маленькому вогні разом. Вогонь повинен бути дуже маленький, а продукти повинні стати дуже м'якими. Солимо і перчимо.
Крок 8
Через прес видавлюємо часник.
Крок 9
Приступаємо до приготування соусу. У високу ємність наливаємо сметану. На неї висипаємо борошно і енергійно виделкою з'єднуємо сметану з борошном. Потрібно ретельно розбити всі до єдиного грудочки. І тільки після цього можемо доливати воду і знову ретельно з'єднати його виделкою.
Крок 10
У пасерувати вухо з овочами тонкою цівкою при постійному помішуванні виливаємо соус і, не припиняючи помішування, доводимо страву до загустіння.
Крок 11
Подавати можна як самостійну страву, а можна до картоплі або будь-якого іншого гарніру.
Крок 12
Смачного!