Як приготувати палаюче м'ясо

Складність приготування: Середньо

Час приготування: до 2 годин

Вегетаріанство: немає

Кухня: Східна

Кількість порцій: 10 порцій

Тип страви: Другі страви

Калорійність: 279 кКал

Білки: 13г / Жири: 23г / Вуглеводи: 1г

Що потрібно? Інгредієнти на 10 порцій:

Свинина
(1 кг.)

Рослинна олія
(5 ст.ложки)

Коньяк
(30 мл.)

Італійські трави
(1 ч.ложки)

Хмелі-сунелі
(1 ч.ложки)

Часник
(1 м)

Кухонна сіль
(1 м)

Перець чорний мелений
(1 м)

Цибуля ріпчаста
(2 шт.)

Приготування палаючого м'яса по кроках

Крок 1

Смачне м'ясо. Дуже ніжне. Особливо заворожує процес приготування. У кулінарії є такий термін - фламбірованія. Це означає, що страва крім термічної обробки поливають алкоголем і підпалюють. Саме це ми і зробимо. Отже, м'ясо свинини нарізати на дрібні шматочки. Вибирайте м'яке м'ясо, без особливих жив. Краще взяти вирізку або м'якоть. У ступці подрібнити суміш італійських трав (сюди входять: базилік, розмарин, естрагон, чебрець, перець мелений та інші) та насіння уцхо-сунелі. Якщо немає уцхо-сунелі, замініть її на готову приправу хмелі-сунелі.

Крок 2

Часник нарізати на дрібні шматочки і разом з травами додати до м'яса. Полийте м'ясо рослинним маслом (близько 3 ст. Ложок). Перемішайте. Затягніть м'ясо плівкою і залиште на 1 годину. Окремо нарізати ріпчасту цибулю. Маринувати його разом з м'ясом не будемо. М'ясо солити не треба. Маринуємо без солі.

Крок 3

У сковороду влийте 2 ст. ложки масла рослинного. Нагрійте його. Посоліть м'ясо. Додайте до нього цибулю. Перемішайте. Викладіть м'ясо на сковороду. Перші 10 хвилин нічого не помішуйте. Розкладіть м'ясо в сковороді рівномірно, так щоб воно лежало в один шар. І нехай смажиться на середньому вогні.

Крок 4

На м'ясі з'явиться рум'яна кірочка. Тільки після її появи можна перевернути м'ясо на іншу сторону. М'ясо свинини готується відносно швидко. Накривати сковорідку кришкою не треба.

Крок 5

М'ясо має стати м'яким через 15-20 хвилин. Якщо цього не сталося, а м'ясний сік уже Уваров, підлити до м'яса води (0,5 склянки) і тушкуйте без кришки, поки воно не стане м'яким. Мені підливати не довелося. Власного соку має вистачити. До готового м'яса влийте 30 мл коньяку. Візьміть сірник. Запаліть її. Піднесіть до місця, де вливали коньяк.

Крок 6

Коньяк спалахне і м'ясо буквально візьметься полум'ям. Це зовсім не означає, що м'ясо буде реально підгорілим. Горить коньячний спирт. М'ясо отримає аромат і смак коньяку, але при цьому градуси підуть. Потурбуйтеся, щоб у цей момент у вас біля сковороди не стояв щось, що заважатиме роботі. Краще готувати на ідеально вільної плиті.

Крок 7

Вогонь потухне сам. Накривати м'ясо кришкою або тушкувати, задуваючи повітрям м'ясо не треба. Перевірте м'ясо на предмет солі. Смак буде приголомшливий. Ще гарячим перекладіть м'ясо у велике блюдо або порційно подайте до столу з гарніром. Гарнір може бути будь-яким, починаючи від пюре і закінчуючи свіжими овочами.