Як приготувати голубці зі свининою та яловичиною

Складність приготування: Середньо

Час приготування: до 2 годин

Вегетаріанство: немає

Кухня: Східна

Кількість порцій: 10 порцій

Тип страви: Другі страви

Калорійність: 118 кКал

Білки: 4г / Жири: 9г / Вуглеводи: 5г

Що потрібно? Інгредієнти на 10 порцій:

Капуста білокачанна
(1100)

М'ясний фарш
(700 м)

Рис
(200)

Цибуля ріпчаста
(250 м)

Морква
(210 м)

Перець солодкий болгарський
(150 м)

Томатне пюре
(300 м)

Сметана 15% жирності
(2 столові ложки)

Масло вершкове
(1 ст.ложка)

Паприка сушена
(1 ч.ложки)

Перець чорний мелений
(За смаком)

Харчова сіль
(За смаком)

Вода
(320 мл.)

Рослинна олія
(2 столові ложки)

Приготування голубців зі свининою та яловичиною по кроках

Крок 1

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 1 кроку

Любимо голубці маленькі і акуратні, чи не розвалюються. Може мої поради вам знадобляться. Для голубців вибираємо капусту плоску. Вирізаємо качан. Уздовж центральної товстої прожилки кожного аркуша, гострим ножем робимо поздовжній розріз. Лист легко зніметься і не порветься. Залишилося тільки видалити товсту прожилку і у вас залишаються дві пелюстки.

Крок 2

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 2 кроки

Ставимо на газ велику і широку каструлю з водою, солимо за смаком, доводимо її до кипіння і опускаємо листя. Вода не повинна сильно кипіти. Через вісім, десять хвилин воду можна зливати. Є більш зручний спосіб, без кип'ятіння. Вирізуйте качан, капусту визначте в пакет і на ніч в морозильну камеру. Вранці дістаєте і розморожуєте. Капуста стає еластичною.

Крок 3

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 3 кроки

Рис для приготування голубців, зазвичай беруть круглий. Рис промиваєте, заливаєте холодною водою, доводите до кипіння, отставляете в сторону. Зайву воду зливаєте.

Крок 4

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 4 кроки

Нам знадобиться цибулі та моркви в два рази більше, ніж зазвичай.

Крок 5

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 5 кроку

Одну цибулину ріжемо дрібними кубиками.

Крок 6

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 6 кроку

Додаємо її в фарш.

Крок 7

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 7 кроку

Моркву натираємо на тертці. Що залишився цибулю дрібно нарізаємо. Цибулю і моркву пасеруємо на рослинній олії.

Крок 8

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 8 кроку

Болгарський перець нарізаємо смужками і відправляємо до цибулі і моркви. Пасеруємо разом.

Крок 9

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 9 кроку

Щоб голубці вийшли смачними, співвідношення м'яса і рису повинно бути один до двох. Порція рису, дві м'яса.

Крок 10

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 10 кроку

До фаршу додаємо рис, паприку, перець, сіль за смаком і сімдесят мілілітрів води. Її ми додаємо, щоб начинка не вийшла сильно твердою. Рис вбере зайву воду.

Крок 11

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 11 кроку

Для приготування голубців найкраще використовувати товстостінну посуд або чавунець. На дно посуду викладаємо половину з решти листя.

Крок 12

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 12 кроку

На них насипаємо пасеровані овочі, приблизно четверта частина. Це овочева подушка, яка додасть голубців смак і аромат. На неї будете викладати голубці.

Крок 13

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 13 кроку

Щоб листок був м'яким і легко сворачивался, з боку вирізаної прожилки злегка відбиваєте листок капусти молотком для відбивних котлет. Листок стає тонким з двох сторін.

Крок 14

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 14 кроку

На листок капусти викладаєте фарш і скручуєте голубець в трубочку.

Крок 15

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 15 кроку

Потім акуратно завертаєте його з двох кінців.

Крок 16

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 16 кроку

Голубці щільно викладайте на овочеву подушку.

Крок 17

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 17 кроку

Зверху посипайте овочами, так робіть поки не закінчаться всі голубці.

Крок 18

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 18 кроку

У томатне пюре додайте сметану, воду і сіль, розмішайте.

Крок 19

Фото - Голубці зі свининою та яловичиною - фото 19 кроку

Цією сумішшю залийте голубці. Зверху покладіть шматочок вершкового масла, прикрийте залишилися листям. Гасіть голубці на невеликому вогні, з моменту закипання 1:00.

Крок 20